Cerchi un piatto tradizionale, semplice e incredibilmente gustoso, che sappia di Liguria e Toscana? La ricetta della torta di ceci, conosciuta anche come cecina o farinata, è ciò che fa per te! Questa torta salata, bassa e croccante, è preparata unicamente con farina di ceci e rappresenta una vera specialità della cucina italiana.
Facilmente reperibile come street-food nelle pizzerie al taglio, la torta di ceci si serve calda, con una generosa macinata di pepe al momento. Il segreto per una perfezione croccante? La cottura ad alta temperatura, che crea una deliziosa crosticina in superficie.
Anche nel forno di casa, preriscaldato al massimo, otterrai un risultato eccezionale! Per un impasto omogeneo e una torta impeccabile, ricorda un piccolo trucco: fai riposare il composto di acqua, farina e olio per almeno due-tre ore.
Sei pronto a preparare questa specialità che ti farà fare un viaggio tra i sapori della tradizione?
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Come preparare la torta di ceci toscana
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minutiLa ricetta della torta di ceci, conosciuta anche come cecina o farinata, è una torta salata molto bassa preparata unicamente con la farina di ceci, acqua, olio e sale.
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Ingredienti
- Attrezzatura: 2-3 tortiere da 24 cm:
250 g di farina di ceci
750 ml di acqua
50 ml di olio extravergine d’oliva
10 g di sale
pepe nero qb
Preparazione
- In una ciotola versate la farina di ceci setacciandola e un po’ alla volta unite l’acqua.
- Mescolate il composto con una frusta a mano, facendo attenzione a non formare grumi. Nel caso si formassero, eliminateli con un frullatore ad immersione.
- Lasciate riposare il composto almeno un paio d’ore coperto, fuori dal frigorifero. Trascorso questo tempo aggiungete un po’ di sale e quasi tutto il mezzo bicchiere di olio, lasciandone un po’ per ungere bene la teglia.
- Rimescolate il composto e versatelo sulle teglie. Attenzione a non mettere troppo impasto poiché una volta cotta la torta di ceci dovrebbe risultare piuttosto sottile.
- Preriscaldate il forno a 240° quindi infornate la vostra torta di ceci e fatela cuocere per circa mezz’ora, finché non vedete che si colora bella dorata in superficie.
- Una volta cotta e con la crosticina dorata in superficie servitela subito bella calda spolverandola con abbondante pepe nero!
Consigli
- Servila caldissima, spolverata con un’abbondante macinata di pepe nero fresco. A Livorno è d’obbligo gustarla dentro una focaccina o un sfilatino di pane (il celebre “5 e 5”).
- Quali teglie sono migliori per cuocere la cecina a casa e come adattare la cottura se non si ha il forno a legna? Per ottenere quella consistenza perfetta — sotto morbida e sopra ben dorata con i bordi croccanti — il segreto sta proprio nella conduzione del calore. I forni a legna tradizionali raggiungono temperature altissime sia sul suolo che in volta, quindi a casa bisogna compensare giocando su materiali della teglia e posizionamento nel forno.
