La panzanella toscana, conosciuta anche come panmolle o pansanella, è un piatto povero della tradizione contadina dell’Italia centrale, in particolare della Toscana, Umbria e Marche.
Nasce come ricetta di riciclo, quando il pane raffermo – che non si poteva sprecare – veniva ammorbidito con acqua e condito con olio extravergine d’oliva, aceto e verdure fresche dell’orto.
La ricetta originale della panzanella era davvero essenziale e prevedeva soltanto tre ingredienti: pane raffermo, cipolla rossa e basilico. Con il tempo, però, si sono diffuse tante varianti arricchite con pomodori maturi, cetrioli, olive, uova sode, acciughe e altri ingredienti tipici delle diverse zone.
Fresca, genuina e veloce da preparare, la panzanella è il piatto estivo per eccellenza: leggera ma saporita, ideale nelle giornate più calde, può essere preparata in anticipo e lasciata riposare in frigorifero così da insaporirsi ancora di più.
Perfetta come antipasto rustico, piatto unico vegetariano o contorno sfizioso, è una ricetta che mette d’accordo tutta la famiglia.
Scopri subito come preparare la vera panzanella toscana e porta in tavola un piatto della tradizione semplice ma intramontabile.
Come preparare la panzanella toscana
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minutiLa panzanella, chiamata anche panmolle o pansanella, è un piatto povero tipico dell’Italia centrale, in particolare della Toscana, Marche e Umbria.
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Ingredienti
7-8 fette di pane casereccio raffermo (l’ideale sarebbe il pane toscano senza sale)
6-7 pomodori belli maturi e saporiti
qualche foglia di basilico fresco
1 cipolla rossa piccola
1 cetriolo
5-6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
aceto di vino
sale
pepe
acqua per bagnare il pane
Preparazione
- Per preparare la panzanella, affettate il pane casereccio raffermo e tagliatelo a cubetti grandi, mettetelo in una ciotola e ricopritelo con acqua fredda e due cucchiai di aceto. Lasciatelo in ammollo per circa 15-20 minuti.
- Intanto preparate il condimento: tagliate a cubetti i pomodori, il cetriolo, affettate molto finemente la cipolla, sminuzzate con le mani le foglie di basilico e condite il tutto con abbondante olio extravergine d’oliva, aceto, sale e pepe.
- Trascorso il tempo di ammollo, strizzate il pane con le mani sbriciolandolo, quindi trasferitelo nel piatto con le verdure.
- Mescolate bene il tutto aggiustando di sapore e riponete la panzanella in frigorifero per almeno 1 ora ad insaporirsi bene prima di servirla.
- Al momento di gustare la panzanella, aggiungete un altro giro d’olio e aceto e guarnite con foglie di basilico. Buon appetito!
Consigli
- Condimento generoso: usa un olio extravergine d’oliva di altissima qualità e un buon aceto di vino rosso; la panzanella vuole un condimento deciso.
- Riposo d’obbligo: prepara la panzanella con qualche ora di anticipo. Il vero trucco sta nel far riposare tutto insieme per far amalgamare i succhi del pomodoro con l’olio, l’aceto, la cipolla (lasciata prima in ammollo in acqua fredda e aceto per ammorbidirla) e il basilico fresco.
- Come conservarla: conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni al massimo. Tirala fuori circa 30 minuti prima di servirla: va gustata a temperatura ambiente, mai fredda di frigo, altrimenti perde tutto il suo profumo!
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