La panzanella, chiamata anche panmolle o pansanella, è un piatto povero tipico dell’Italia centrale, in particolare di Toscana, Marche e Umbria.
Questa ricetta infatti si rifà alla tradizione contadina, quando il pane raffermo (che non si poteva buttare!) veniva bagnato con acqua e condito con le verdure che regalava l’orto.

La panzanella è un piatto di riciclo poiché l’ingrediente base è appunto il pane raffermo che poi viene condito con verdure varie, olio e aceto.
La ricetta originale era davvero povera e prevedeva solamente 3 ingredienti: pane raffermo, cipolla e basilico. Via via sono stati aggiunti altri ingredienti quali il pomodoro, il cetriolo, le olive, le uova sode, le alici ed ogni zona ormai ha la sua gustosa ricetta.

In ogni caso la panzanella è un piatto facile e fresco, ideale soprattutto in estate quando fa caldo e molto comodo da tenere in frigorifero per quando si è di fretta. Infatti si prepara in anticipo e si mantiene fresca ad insaporire fino al momento di consumarla.

Vediamo subito la ricetta.

Ricetta della panzanella

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Ricetta di Ricette al Volo Portata: Piatti uniciCucina: ItalianaDifficoltà: Facile

Dosi per

persone

Tempo di preparazione

minuti

Tempo di cottura

minuti

La panzanella, chiamata anche panmolle o pansanella, è un piatto povero tipico dell’Italia centrale, in particolare della Toscana, Marche e Umbria.

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Ingredienti

7-8 7-8 fette di pane casereccio raffermo (l’ideale sarebbe il pane toscano senza sale)
10-15 10-15 pomodorini belli maturi e saporiti
qualche foglia di basilico fresco
1 1 cipolla rossa piccola
1 1 cetriolo
5-6 5-6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
aceto di vino
sale
pepe
acqua per bagnare il pane

Preparazione

Per preparare la panzanella, affettate il pane casereccio raffermo e tagliatelo a cubetti grandi, mettetelo in una ciotola e ricopritelo con acqua fredda e due cucchiai di aceto. Lasciatelo in ammollo per circa 15 minuti.
Intanto tagliate a cubetti i pomodorini, il cetriolo, affettate molto finemente la cipolla, sminuzzate con le mani le foglie di basilico e condite il tutto con abbondante olio extravergine d’oliva, aceto, sale e pepe.
Trascorso il tempo di ammollo, strizzate il pane con le mani sbriciolandolo, quindi trasferitelo nel piatto con le verdure. Mescolate bene il tutto e riponete la panzanella in frigorifero per almeno 1 ora per insaporirsi bene prima di servirla.
Al momento di gustare la panzanella, aggiungete un altro giro d’olio e aceto e guarnite con foglie di basilico. Buon appetito!