I cantucci o cantuccini con mandorle e cioccolato sono dei biscotti secchi alle mandorle, originari della Toscana, divenuti famosi in epoca rinascimentale grazie ad un pasticcere di Prato che li presentò all’Esposizione Universale di Parigi del 1867.
Si producono anche nelle regioni limitrofe come le Marche, Abruzzo e Lazio.
La ricetta originale non prevede l’uso di grassi aggiunti, ma solo uova, zucchero, farina e mandorle.
Si gustano come dessert intingendoli nell’ottimo Vin Santo toscano, un vino liquoroso con il quale si sposano perfettamente.
In questa ricetta li faremo, oltre che con le mandorle, anche nella variante con scaglie di cioccolato fondente, per accontentare tutti i gusti!
Questa ricetta è stata pubblicata sul food magazine del PuntAla Camp & Resort.
Cantucci con mandorle e cioccolato
Portata: BiscottiCucina: ItalianaDifficoltà: Facile30
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minutiI cantucci o cantuccini con mandorle e cioccolato sono dei biscotti secchi alle mandorle, originari della Toscana, divenuti famosi in epoca rinascimentale grazie ad un pasticcere di Prato che li presentò all’Esposizione Universale di Parigi del 1867.
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Ingredienti
500 g 500 di farina 00
350 g 350 di zucchero
4 4 uova
1 1 bustina di vanillina
1 1 pizzico di sale
150 g 150 di mandorle tostate (oppure nocciole)
100 g 100 di cioccolato fondente a scaglie
1 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
- Per prima cosa tostate le mandorle (senza la pellicina) nel forno ben caldo per qualche minuto, quindi tritatele grossolanamente con un coltello.
- Sul piano lavoro, fate una fontana con la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e la vanillina. Create un buco centrale e versatevi le uova intere. Mescolate dapprima con una forchetta quindi con le mani, amalgamate bene tutta la farina ed impastate velocemente.
- Dividete l’impasto in due parti ed aggiungete su uno le mandorle precedentemente tritate e sull’altro il cioccolato fondente in scaglie. Formate due filoncini di circa 4 cm di larghezza e disponeteli ben distanziati sulla teglia ricoperta da carta forno.
- Cuoceteli a 180° in forno statico per circa 20 minuti, poi estraete la teglia, aspettate qualche minuto che intiepidiscano e tagliate i filoncini a fettine diagonali di circa un centimetro di larghezza.
- Ripassate i biscotti di nuovo in forno per circa 5 minuti per lato, in questo modo diventeranno belli croccanti.
Note
- Servite i cantucci con del buon Vin Santo in cui andranno generosamente inzuppati!
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