La zuppa frantoiana (o Zuppa del Frantoio) è una zuppa invernale rustica e genuina, un piatto tradizionale della cucina toscana a base di legumi, verdure e pane raffermo, cucinata anche in regioni limitrofe come l’Umbria.
L’omaggio all’olio nuovo
Questa zuppa prende il nome dall’olio nuovo di frantoio, perché un tempo veniva preparata proprio nel periodo della spremitura delle olive. L’ingrediente principe è proprio l’olio nuovo dal gusto amaro e pungente, che viene aggiunto rigorosamente a crudo sul pane raffermo leggermente tostato.
La ricchezza dell’orto e dei legumi
Gli ingredienti principali sono un tripudio di verdure miste dell’orto, tra cui spiccano bietole, cavolo nero, patate, carote e porri. Non possono mancare gli immancabili fagioli (cannellini, borlotti o all’occhio), pilastri della cucina toscana.
La consistenza di questa zuppa è in genere piuttosto densa, ma è possibile regolarla a piacere, lasciandola più o meno liquida.
Perfetta per riscaldare le giornate più fredde, è un comfort food nutriente che racconta la semplicità e la bontà della cucina contadina. Scopri come preparare questa zuppa deliziosa e portare in tavola un pezzo di Toscana autentica!