Il coniglio alla cacciatora alla toscana è una ricetta iconica della cucina italiana. Le sue origini sono attribuite in particolare alla Toscana, sebbene sia un piatto amato e preparato con diverse varianti in molte regioni.
Questo secondo piatto, ricco e molto gustoso, affonda le radici nella tradizione contadina, quando il coniglio era il protagonista indiscusso dei pranzi domenicali in famiglia.
Il segreto del gusto e della tenerezza
Il coniglio alla cacciatora è un piatto succulento e saporito, dove la carne bianca e magra del coniglio viene esaltata in pentola con un mix di aromi, olive nere e solo una punta di pomodoro per dare colore.
L’unica accortezza fondamentale per la perfetta riuscita è la marinatura. Prima di cucinare il coniglio, dovrete marinarlo per eliminare il suo leggero sapore di selvatico e garantire una carne morbida e aromatica. Trovate tutti i dettagli sul procedimento di marinatura all’interno della ricetta.
Vediamo subito il procedimento per la preparazione di questo classico intramontabile.
Coniglio alla cacciatora: ricetta tipica toscana
4
persone1
ora10
minuti45
minutiIl coniglio alla cacciatora alla toscana è una ricetta tipica della cucina italiana. Le origini del piatto sono attribuite in particolare alla Toscana, anche se viene preparato un po’ in tutte le regioni.
Mantiene acceso lo schermo del tuo dispositivo
Ingredienti
1 coniglio tagliato a pezzi (meglio se da allevamento biologico)
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 rametti di rosmarino
2 rametti di salvia
100 g di olive nere in salamoia (denocciolate)
3 cucchiai di pomodori pelati o passata rustica
sale e pepe qb
- Per la marinatura
500 ml di acqua
500 ml di aceto bianco
aromi a piacere
Preparazione
- Iniziamo dalla marinatura: spezzate il coniglio e tenetelo in ammollo nella soluzione di acqua e aceto almeno un’oretta o anche due ore se avete tempo.
- A piacere potete aggiungere anche delle foglie di alloro, rosmarino e pepe nero in grani per insaporire maggiormente la carne. Trascorso il tempo scolatela e tamponatela con della carta assorbente.
- In una padella antiaderente fate rosolare a fuoco vivace i pezzi del coniglio insieme all’olio, l’aglio, il rosmarino ed insaporite con sale e pepe.
- Quando la carne sarà ben rosolata sfumatela con il vino bianco secco. Fate appena evaporare l’alcool quindi aggiungete anche il pomodoro, meglio se una passata rustica, grossolana.
- Lasciate cuocere lentamente per circa 30-35 minuti, coprendo con il coperchio, controllando e girando ogni tanto.
- Trascorso il tempo, aggiungete al coniglio le olive nere denocciolate. Coprite di nuovo facendo attenzione che il sugo formatosi non si asciughi troppo. Eventualmente aggiungete un mestolino di acqua. Fate cuocere ancora per altri 15 minuti circa.
- A fine cottura spegnete il fuoco, eliminate gli spicchi di aglio, i rametti di rosmarino e salvia e lasciate riposare la carne per qualche minuto.
- Servite il coniglio alla cacciatora con del buon pane fresco meglio se toscano (sciocco). Accompagnate il coniglio con un contorno di patate arrosto.
