Fagioli all’uccelletto ricetta toscana

I fagioli all’uccelletto sono una ricetta tipica della tradizione contadina toscana. Per questa ricetta si utilizzano i fagioli cannellini che vengono conditi con il pomodoro e aromatizzati con aglio e salvia.

E’ un secondo piatto prelibato e molto facile da preparare, che richiede solo un po’ di pazienza per la cottura dei fagioli.

Si potrebbero utilizzare anche quelli già lessati in barattolo ma il risultato sarà ben diverso ovviamente. Preferite dunque quelli secchi e di buona qualità.

Questa ricetta è stata pubblicata sul food magazine del PuntAla Camp & Resort tra le ricette tipiche della Toscana.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di fagioli cannellini secchi
  • 200 gr di polpa di pomodoro “la finissima Cirio
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 rametti di salvia
  • sale e pepe qb
  • peperoncino
  • qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fagioli

Fagioli all'uccelletto

Procedimento

  1. La buona riuscita dei fagioli all’uccelletto è dovuta alla buona cottura dei fagioli: questi infatti dovrebbero cuocere molto lentamente, tanto che non dovrebbero nemmeno muoversi nella pentola. Vediamo come fare.
  2. Mettete a bagno i fagioli cannellini la sera prima di cucinarli lasciandoli in ammollo per tutta una notte.
  3. Al momento di cuocerli scolateli e riempite una pentola capiente con dell’acqua fredda e versatevi subito i fagioli.
  4. Aggiungete un rametto di salvia, un cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio. Alzate il fuoco e portate velocemente ad ebollizione.
  5. Una volta a bollore, abbassate al minimo e fate cuocere a fuoco lento per almeno 40-45 minuti e con il coperchio.
  6. Intanto, in una pentola bassa preparate la salsa.
  7. Fate soffriggere l’aglio intero con un rametto di salvia e 4 cucchiai di olio. Quindi aggiungete la polpa di pomodoro, un cucchiaio di acqua di cottura dei fagioli, sale e pepe nero e fate cuocere. Aggiungete anche del peperoncino.
  8. Dopo circa 10 minuti aggiungete i fagioli scolati, se occorre aggiungete un altro mestolo di acqua di cottura, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere ancora fino a che tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati e i fagioli saranno cotti alla perfezione.

    Servite i fagioli all’uccelletto accompagnandoli con delle fette di pane toscano leggermente tostato.

    Buon appetito!

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