Fagioli all’uccelletto ricetta toscana

Preparazione

• La buona riuscita dei fagioli all’uccelletto è dovuta alla buona cottura dei fagioli: questi infatti dovrebbero cuocere molto lentamente, tanto che non dovrebbero nemmeno muoversi nella pentola. Vediamo come fare.
• Mettete a bagno i fagioli cannellini la sera prima di cucinarli lasciandoli in ammollo per tutta una notte. Al momento di cuocerli scolateli e riempite una pentola capiente con dell’acqua fredda e versatevi subito i fagioli, aggiungete un rametto di salvia, un cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio. Alzate il fuoco e portate velocemente ad ebollizione.
• Una volta a bollore, abbassate al minimo e fate cuocere a fuoco lento per almeno 40-45 minuti e con il coperchio.
• Intanto, in una pentola bassa preparate la salsa: fate soffriggere l’aglio intero con un rametto di salvia e 4 cucchiai di olio. Quindi aggiungete la polpa di pomodoro, un cucchiaio di acqua di cottura dei fagioli, sale e pepe nero e fate cuocere. Aggiungete anche del peperoncino.
• Dopo circa 10 minuti aggiungete i fagioli scolati, se occorre aggiungete un altro mestolo di acqua di cottura, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere ancora fino a che tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati e i fagioli saranno cotti alla perfezione.