Kasnocken: gli gnocchi alpini al formaggio, rustici e saporiti

I Kasnocken sono un piatto tipico delle regioni alpine, diffusi in Austria e nel Trentino-Alto Adige. Sono simili agli gnocchi, ma la loro preparazione è unica: sono fatti con una miscela di pane raffermo, farina di grano duro e uova, arricchiti con del buon formaggio d’alpeggio.

Tradizione, storia e sapore

Il termine “Kasnocken” deriva dall’unione di Käse (formaggio) e Nockerl (gnocchi o pasta). Si tratta di una ricetta povera tipica della tradizione di montagna, che nasce per essere sostanziosa e riscaldante.

È un piatto tipicamente invernale, ideale da gustare per il classico pranzo della domenica o dopo una bella sciata al freddo. Non a caso, è possibile trovarlo in molte baite e ristoranti tipici.

Tradizionalmente, i Kasnocken vengono serviti in modi che ne esaltano il sapore intenso:

• con formaggio fuso a pasta dura e accompagnati da cipolle e pancetta o speck
• oppure semplicemente con un classico condimento di burro, salvia e parmigiano.

Preparare i Kasnocken è molto semplice e la ricetta base può essere arricchita a piacere, anche per riciclare piccoli avanzi che hai in frigorifero.

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Vediamo subito come si preparano i gustosi Kasnocken.

Kasnocken: gli gnocchi alpini al formaggio, rustici e saporiti

Ricetta di Ricette al Volo

5.0 su 1 voto

Portata: Primi piattiCucina: TiroleseDifficoltà: Facile

Dosi per

6

persone

Tempo di preparazione

20

minuti

Tempo di cottura

15

minuti

I Kasnocken sono un piatto tipico delle regioni alpine dell’Austria e del Trentino-Alto Adige in Italia. Sono simili agli gnocchi, ma sono fatti con una miscela di pane raffermo, farina di grano duro e uova, arricchiti con del buon formaggio d’alpeggio.

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Ingredienti

• 300 g di pane raffermo

• 2 cucchiai di farina di grano duro

• 250 ml di latte

• 3 uova

• 1 pizzico di sale

• 1/2 cipolla

• 1 porro

• 150 g di formaggio (ad es. Emmental, Gruyère o Fontina)

• 50 g di burro

• sale e pepe qb

• Per il condimento

• 60 g di burro

• una manciata di foglie di salvia

• 40 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

• Tagliate a cubetti il pane raffermo e mettetelo in una ciotola capiente.
• Scaldate il latte insieme al burro e versate la miscela sul pane raffermo.
• Intanto in una padella con un po di olio, fate soffriggere la cipolla e il porro tagliati finemente.
• Intanto tagliate il formaggio in piccoli tocchetti.
• Quando il pane si sarà ammorbidito unite nella ciotola la cipolla e il porro soffritti, la farina, le uova, il formaggio a tocchetti e regolate di sale.
• Con le mani impastate il composto fino a renderlo omogeneo e malleabile.
• Con le mani inumidite prelevate un po di composto e formate degli gnocchi allungati, come dei supplì.
• Sistemateli via via su un piatto e fateli riposare in frigorifero.
• Intanto mettete a bollire una pentola di acqua con del sale grosso. A bollore tuffate gli gnocchi e lasciateli cuocere per circa 15 minuti.
• Preparate il condimento facendo scaldare in una padella il burro e la salvia.
• Scolate gli gnocchi e conditeli con la salsa, una bella spolverata di parmigiano e il piatto è pronto!

Consigli

• Per un condimento ancora più ricco e saporito potete aggiungere dello speck a listarelle.