Spaghetti cacio e pepe: il segreto per la ricetta perfetta

Gli spaghetti cacio e pepe sono uno dei piatti simbolo della cucina romana, insieme alla carbonara e all’amatriciana. Un primo piatto povero negli ingredienti ma ricchissimo di sapore, amato in tutta Italia e perfetto per chi cerca una ricetta veloce e gustosa.

A prima vista sembra una preparazione semplicissima, dato che bastano solo pasta, pecorino romano e pepe nero. In realtà, ottenere una crema liscia e senza grumi richiede attenzione, ingredienti di qualità e qualche accorgimento tecnico.

Il segreto per la crema al pecorino perfetta

Il cuore della ricetta degli spaghetti cacio e pepe è la crema di pecorino romano DOP. Per ottenerla senza grumi segui questi passaggi:

• Mantieni una proporzione 1:1 tra pecorino e acqua di cottura (es. 50 g di pecorino e 50 g di acqua)
• Sciogli il pecorino a bagnomaria o in una ciotola sopra la pentola della pasta, così da scaldarlo dolcemente
• Usa l’acqua di cottura ricca di amido per legare meglio la salsa
• Evita temperature troppo alte, che farebbero separare le proteine e creare coaguli

Consigli per un risultato cremoso

1. Tosta leggermente il pepe in padella per esaltarne l’aroma
2. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata
3. Manteca la pasta con la crema di pecorino fuori dal fuoco, aggiungendo acqua di cottura solo se necessario

Con questi semplici passaggi otterrai spaghetti cacio e pepe cremosi e vellutati, come nelle migliori trattorie romane.

Spaghetti cacio e pepe: il segreto per la ricetta perfetta

Ricetta di Ricette al Volo

5.0 su 1 voto

Portata: Primi piattiCucina: ItalianaDifficoltà: Facile

Dosi per

4

persone

Tempo di preparazione

10

minuti

Tempo di cottura

10

minuti

Gli spaghetti cacio e pepe sono un primo piatto classico della cucina laziale. Sembrano facilissimi ma c’è un trucchetto per non sbagliare.

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Ingredienti

• 350 g di spaghetti grossi

• 90 g di Pecorino Romano Dop grattugiato

• pepe nero abbondante

• sale qb

• olio extravergine di oliva qualche cucchiaio

Preparazione

• Per prima cosa mettete a cuocere gli spaghetti in acqua poco salata e mentre essi cuociono, preparate la crema di pecorino per condire.
• In una ciotola di vetro a bagnomaria, versate tutto il pecorino grattugiato e man mano aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.
• Mescolate bene con una frusta a mano, amalgamando i due ingredienti. Dovreste ottenere una consistenza cremosa e densa, una salsa morbida senza grumi, quindi procedete con poca acqua per volta fino ad ottenere la giusta consistenza. Solo in ultimo aggiungete un pizzico di pepe nero.
• Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli in una zuppiera, quindi versateci sopra la crema di pecorino.
• Mescolate per qualche minuto quindi aggiungete un giro d’olio extravergine d’oliva a crudo e spolverate di nuovo con un poco di Pecorino Romano grattugiato.
• Attenzione a non mettere la crema di pecorino nella pentola di cottura degli spaghetti, dato che il calore eccessivo potrebbe far coagulare il formaggio.
• Questo è il segreto per non far coagulare il formaggio e farlo diventare grumoso. Servite subito i vostri golosi spaghetti!