Il risotto allo zafferano è un piatto classico della cucina italiana, diffuso in tutto il paese. È un primo piatto cremoso e saporito, che si prepara con riso, zafferano, brodo e altri ingredienti a piacere, come cipolla, vino bianco, burro e formaggio.
La preparazione del risotto allo zafferano è relativamente semplice, ma richiede attenzione e cura. Il primo passo è preparare il brodo vegetale, che deve essere caldo e pronto per essere aggiunto al risotto durante la cottura.
In una padella, si fa appassire la cipolla tritata, poi si aggiunge il riso e lo si tosta per qualche minuto. Si sfuma con un goccio di vino bianco, poi si aggiunge lo zafferano sciolto in un po’ di brodo. Si continua la cottura, aggiungendo il brodo poco alla volta, fino a quando il riso è cotto al dente.
Alla fine della cottura, si manteca il risotto con burro e formaggio. Il risotto allo zafferano può essere servito caldo, come piatto unico o come primo piatto.
Il risotto allo zafferano è un primo piatto di facile preparazione che piace molto ai bambini, che lo chiamano “riso giallo”, grazie alla presenza dello zafferano.
Da non confondere con il risotto alla milanese, che invece si prepara con il midollo di bue o di manzo, poi servito a parte.
Si gusta semplicemente con l’aggiunta di burro e parmigiano, oppure come base per risotti più ricchi con i funghi e la salsiccia.
Vediamo subito la ricetta.
Risotto allo zafferano
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minutiIl risotto allo zafferano è un primo piatto di facile preparazione che piace molto ai bambini, che lo chiamano “riso giallo”, grazie alla presenza dello zafferano.
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Ingredienti
40 g di burro (più 20 g per la mantecatura)
1/2 cipolla bianca tagliata fine
400 g di riso carnaroli (o altro tipo sempre per risotti)
1 l di brodo vegetale
1 bustina di zafferano in polvere
3 cucchiai circa di Grana Padano grattugiato
un goccio di vino bianco secco per sfumare
Preparazione
- Per prima cosa preparate il brodo vegetale, con verdure come sedano carota e cipolla. Oppure con del dado vegetale.
- In una pentola a parte fate rosolare il burro con la cipolla tritata molto finemente; fatela soffriggere delicatamente e appena sarà dorata unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, maneggiandolo con un mestolo di legno.
- Aggiungete un goccio di vino bianco e fate sfumare. Questa operazione è per facoltativa.
- Cominciate ad aggiungere il brodo poco alla volta e mescolate di tanto in tanto fino a farlo assorbire, quindi aggiungete altro brodo fino ad arrivare ad una cottura del riso al dente.
- A questo punto sciogliete lo zafferano in polvere in un mestolo di brodo vegetale e aggiungetelo al riso mescolando bene, aggiustate di sale se occorre.
- Ora spegnete il fuoco ed aggiungete 4/5 cucchiai di parmigiano grattugiato, una noce di burro, mescolate bene e fate mantecare il riso per 2 minuti con il coperchio. Attenzione a non farlo scuocere.
- Servite il risotto ben caldo. Buon appetito!
