Il Risotto alla milanese è un piatto tradizionale italiano a base di riso che è particolarmente popolare a Milano e nella regione circostante della Lombardia. La sua preparazione prevede l’utilizzo di una particolare varietà di riso, il Carnaroli, che ha una maggiore capacità di assorbire liquidi e mantenere la consistenza al dente durante la cottura.
Il risotto alla milanese ha origini antiche e si pensa che sia stato creato nel XV secolo a Milano, in Lombardia, in Italia. La leggenda vuole che questo piatto sia stato inventato dai cuochi della famiglia Sforza, che regnava sulla città di Milano all’epoca.
La storia racconta che il Risotto alla milanese fu preparato per la prima volta per il Duca di Milano Ludovico il Moro, durante la sua prigionia nella torre di Pavia. I cuochi Sforza prepararono il risotto con zafferano, una spezia molto pregiata e costosa all’epoca, per dare un tocco di eleganza al piatto.
Il Risotto alla milanese è diventato poi uno dei piatti più famosi della cucina milanese e viene ancora preparato oggi con le stesse ricette e gli stessi ingredienti di allora. E’ un piatto molto apprezzato sia in Italia che all’estero, ed è diventato un vero e proprio simbolo della cucina milanese.
Ecco una ricetta per preparare un ottimo Risotto alla milanese:
Risotto alla milanese
Portata: Primi piattiCucina: ItalianaDifficoltà: Facile4
persone15
minuti25
minutiIl Risotto alla milanese è un piatto a base di riso, emblema gastronomico della città di Milano e assai diffuso in tutta la Lombardia.
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Ingredienti
300 g 300 di riso Carnaroli
1,5 lt 1,5 di brodo di carne
125 ml 125 di vino bianco
50 g 50 di midollo di bue
120 g 120 di burro
70 g 70 di parmigiano grattugiato
1/4 1/4 di cucchiaino di polvere di zafferano
1 1 cipolla piccola
sale e pepe qb
Preparazione
- In una pentola piccola portate il brodo di carne a ebollizione a fuoco medio, poi abbassate la fiamma per mantenerlo caldo.
- In un’altra pentola più grande, fate sciogliere il burro a fuoco medio, aggiungete la cipolla tritata e cuocete per circa 5 minuti, finché non diventa trasparente.
- Aggiungete il riso e cuocete (circa 2-3 minuti) finché i chicchi iniziano a diventare trasparenti, poi versate il vino bianco e mescolate finché non viene assorbito dal riso.
- Aggiungete un mestolo di brodo di pollo caldo alla pentola e mescolate finché non è assorbito dal riso.
- Continuate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aspettando che ogni aggiunta sia assorbita prima di aggiungere la successiva. Questo processo dovrebbe richiedere circa 20-25 minuti.
- Quando il riso è tenero e il composto è cremoso, aggiungete il midollo, il parmigiano grattugiato, lo zafferano e il sale e il pepe. Fate terminare la cottura e servite il risotto caldo.
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