Home » Risotto alla milanese
risotto-milanese

Risotto alla milanese

Il Risotto alla milanese è un piatto tradizionale italiano a base di riso che è particolarmente popolare a Milano e nella regione circostante della Lombardia. La sua preparazione prevede l’utilizzo di una particolare varietà di riso, il Carnaroli, che ha una maggiore capacità di assorbire liquidi e mantenere la consistenza al dente durante la cottura.

Il risotto alla milanese ha origini antiche e si pensa che sia stato creato nel XV secolo a Milano, in Lombardia, in Italia. La leggenda vuole che questo piatto sia stato inventato dai cuochi della famiglia Sforza, che regnava sulla città di Milano all’epoca.

La storia racconta che il Risotto alla milanese fu preparato per la prima volta per il Duca di Milano Ludovico il Moro, durante la sua prigionia nella torre di Pavia. I cuochi Sforza prepararono il risotto con zafferano, una spezia molto pregiata e costosa all’epoca, per dare un tocco di eleganza al piatto.

Il Risotto alla milanese è diventato poi uno dei piatti più famosi della cucina milanese e viene ancora preparato oggi con le stesse ricette e gli stessi ingredienti di allora. E’ un piatto molto apprezzato sia in Italia che all’estero, ed è diventato un vero e proprio simbolo della cucina milanese.
Ecco una ricetta per preparare un ottimo Risotto alla milanese:

Risotto alla milanese

5 su 2 voti
Ricetta di Ricette al Volo Portata: Primi piattiCucina: ItalianaDifficoltà: Facile
Dosi per

4

persone
Tempo di preparazione

15

minuti
Tempo di cottura

25

minuti

Il Risotto alla milanese è un piatto a base di riso, emblema gastronomico della città di Milano e assai diffuso in tutta la Lombardia.

Modalità schermo attivo

Mantiene acceso lo schermo del tuo dispositivo

Ingredienti

  • 300 g di riso Carnaroli

  • 1,5 lt di brodo di carne

  • 125 ml di vino bianco

  • 50 g di midollo di bue

  • 120 g di burro

  • 70 g di parmigiano grattugiato

  • 1/4 di cucchiaino di polvere di zafferano

  • 1 cipolla piccola

  • sale e pepe qb

Preparazione

  • In una pentola piccola portate il brodo di carne a ebollizione a fuoco medio, poi abbassate la fiamma per mantenerlo caldo.
  • In un’altra pentola più grande, fate sciogliere il burro a fuoco medio, aggiungete la cipolla tritata e cuocete per circa 5 minuti, finché non diventa trasparente.
  • Aggiungete il riso e cuocete (circa 2-3 minuti) finché i chicchi iniziano a diventare trasparenti, poi versate il vino bianco e mescolate finché non viene assorbito dal riso.
  • Aggiungete un mestolo di brodo di pollo caldo alla pentola e mescolate finché non è assorbito dal riso.
  • Continuate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aspettando che ogni aggiunta sia assorbita prima di aggiungere la successiva. Questo processo dovrebbe richiedere circa 20-25 minuti.
  • Quando il riso è tenero e il composto è cremoso, aggiungete il midollo, il parmigiano grattugiato, lo zafferano e il sale e il pepe. Fate terminare la cottura e servite il risotto caldo.

Hai realizzato questa ricetta?

Posta la foto del piatto su Instagram @ricette_al_volo e taggaci con l’hashtag #ricettealvolo

risotto alla milanese

Per non perdere nessuna ricetta, metti “like” sulla nostra pagina Facebook

e seguici sul nostro profilo Instagram.

Torna alla HOME PAGE