Il risotto alla milanese è un piatto iconico e raffinato, popolare a Milano e in tutta la Lombardia. La sua preparazione richiede l’uso di riso Carnaroli, una varietà nota per la sua capacità di assorbire i liquidi e mantenere perfettamente la consistenza al dente.
Storia nobile e ingrediente segreto
Questo piatto ha origini antiche, risalenti al XV secolo a Milano. Una celebre leggenda narra che sia stato inventato dai cuochi della famiglia Sforza, i regnanti di Milano all’epoca.
Si racconta che fu preparato per la prima volta per il Duca di Milano Ludovico il Moro, arricchito con lo zafferano, una spezia pregiata e costosa. Lo zafferano non solo conferisce il caratteristico colore giallo oro al risotto, ma anche un tocco di eleganza e un sapore inconfondibile.
Simbolo della cucina milanese
Il risotto alla Milanese è diventato un vero e proprio simbolo della cucina milanese. Viene ancora oggi preparato seguendo fedelmente le ricette storiche ed è un piatto apprezzato per la sua cremosità e il suo lusso, in Italia e all’estero.
Ecco una ricetta per preparare un ottimo risotto alla Milanese:
Risotto alla milanese: l’oro giallo della tradizione lombarda
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minutiIl Risotto alla milanese è un piatto a base di riso, emblema gastronomico della città di Milano e assai diffuso in tutta la Lombardia.
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Ingredienti
300 g di riso Carnaroli
1,5 lt di brodo di carne
125 ml di vino bianco
50 g di midollo di bue
120 g di burro
70 g di parmigiano grattugiato
1/4 di cucchiaino di polvere di zafferano
1 cipolla piccola
sale e pepe qb
Preparazione
- In una pentola piccola portate il brodo di carne a ebollizione a fuoco medio, poi abbassate la fiamma per mantenerlo caldo.
- In un’altra pentola più grande, fate sciogliere il burro a fuoco medio, aggiungete la cipolla tritata e cuocete per circa 5 minuti, finché non diventa trasparente.
- Aggiungete il riso e cuocete (circa 2-3 minuti) finché i chicchi iniziano a diventare trasparenti, poi versate il vino bianco e mescolate finché non viene assorbito dal riso.
- Aggiungete un mestolo di brodo di pollo caldo alla pentola e mescolate finché non è assorbito dal riso.
- Continuate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aspettando che ogni aggiunta sia assorbita prima di aggiungere la successiva. Questo processo dovrebbe richiedere circa 20-25 minuti.
- Quando il riso è tenero e il composto è cremoso, aggiungete il midollo, il parmigiano grattugiato, lo zafferano e il sale e il pepe. Fate terminare la cottura e servite il risotto caldo.
