L’insalata di polpo con verdure è un delizioso secondo piatto a base di pesce, condito con olio, limone e verdure miste di stagione. A differenza dell’insalata di polpo classica con le patate, questa ricetta è più leggera perché appunto non ci sono le patate.
E’ un piatto facile e appetitoso che può essere considerato anche un antipasto per una cena a base di pesce.
Il polpo è un pesce ricco di potassio, fosforo e vitamina A e B1, contiene pochissimi grassi ed è molto saziante. Per preparare l’insalata di polpo con le verdure potete utilizzare dei pomodorini, del sedano, carote o cetriolo e olive verdi e nere.
Il segreto per un’insalata di polpo sfiziosa e saporita è la salsina al limone che potrete preparare mentre il polpo cuoce.
Se amate il polpo allora dovete provare anche la ricetta della zuppa di polpo con ceci e pomodori.
Vediamo la ricetta.
Insalata di polpo con verdure: ricetta fresca e gustosa
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minutiL’insalata di polpo con verdure è un delizioso secondo piatto di pesce, arricchito con verdure miste di stagione. A differenza dell’insalata di polpo classica con le patate, questa ricetta è più leggera perché non ci sono le patate.
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Ingredienti
1 kg di polpo (congelato oppure fresco)
1 manciata di pomodorini
2 cucchiai di olive nere
2 coste di sedano
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 limone (sia il succo che la buccia grattugiata)
1 bel mazzetto di prezzemolo
Preparazione
- Per cuocere il polpo: riempite una pentola di acqua piuttosto capiente, aggiungendovi se lo avete una foglia di alloro e poco sale grosso.
- Portate l’acqua a bollore ed immergetevi il polpo. Se usate quello congelato, il consiglio è di immergerlo in acqua bollente direttamente, senza scongelarlo. Come per quello fresco.
- Coprite con il coperchio, alzate il fuoco e portate di nuovo a bollore. Appena il polpo bolle, abbassate il gas al minimo e fatelo cuocere lentamente per circa 30 minuti.
- Per verificare se è cotto infilatelo con la forchetta nella parte alta dove le granfie sono più grosse. Se è abbastanza morbido spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nella sua acqua. Una volta cotto lasciatelo raffreddare nella sua acqua.
- Intanto preparate la salsina a base di limone per condirlo. In una ciotola unite dell’olio extravergine, un pizzico di sale e pepe, la scorza grattugiata ed il succo di un limone.
- Montate il composto con una forchetta, fino a renderlo omogeneo e cremoso.
- Tritate il prezzemolo finemente ed unitelo alla salsa ottenuta. Aggiungete anche uno spicchio d’aglio intero che poi eliminerete. Lasciate insaporire la salsa per almeno 30 minuti.
- Una volta che il polpo è tiepido scolatelo e tagliatelo a tocchetti con le forbici.
- Trasferite in un’insalatiera e condite con la salsina che avete preparato. Buon appetito!
Consigli
- L’ideale sarebbe cucinarlo il giorno prima per gustarlo il giorno successivo in modo che si insaporisca bene.
