L’insalata di polpo con patate è un grande classico della cucina di mare, un piatto semplice ma raffinato, perfetto come antipasto o secondo leggero. Gustosa, profumata e genuina, è ideale per una cena di pesce o per i pranzi delle feste.
La chiave del successo di questa ricetta sta tutta nella cottura del polpo, che deve risultare morbido ma compatto, senza sfaldarsi. I tempi di cottura variano in base alla grandezza: per un polpo da circa 1 kg sono sufficienti 40-45 minuti. Il trucco per ottenere una consistenza perfetta è lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura.
Una volta tiepido, il polpo va tagliato a rondelle e condito con patate lesse a cubetti, olio extravergine d’oliva, prezzemolo fresco, limone, sale e pepe. Pochi ingredienti, ma dal risultato eccezionale.
Ottima anche il giorno dopo, l’insalata di polpo e patate si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero: i sapori avranno così il tempo di amalgamarsi alla perfezione.
Potete utilizzare sia polpo fresco che congelato (da immergere direttamente nell’acqua bollente senza scongelarlo).
Un piatto mediterraneo, leggero e profumatissimo, che porta in tavola tutto il sapore del mare.
Scopri la ricetta passo passo e prepara anche tu una perfetta insalata di polpo con patate!
Insalata di polpo con patate: ricetta passo passo
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minutiL’insalata di polpo con patate è un grande classico della cucina di mare, un piatto semplice ma raffinato, perfetto come antipasto o secondo leggero.
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Ingredienti
1 polpo da 800 g congelato
4-5 patate medie
1 succo di un limone
sale
1 bel ciuffetto di prezzemolo
aglio (facoltativo)
pepe
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Per preparare l’insalata di polpo con patate, dovrete lessare separatamente le patate e il polpo.
- Per il polpo: riempite una pentola alta e piuttosto capiente, aggiungendovi se lo avete una foglia di alloro e una presa di sale grosso.
- Portate l’acqua a bollore ed immergetevi il polpo. Se usate quello congelato, il consiglio è di immergerlo in acqua bollente direttamente, senza scongelarlo.
- Coprite con il coperchio, alzate il fuoco e portate di nuovo a bollore. Appena il polpo bolle, abbassate il gas al minimo e fatelo cuocere lentamente per circa 30-35 minuti.
- Una volta cotto lasciatelo raffreddare nella sua acqua.
- In un’altra pentola fate bollire le patate con la buccia per circa 35-40 minuti.
- Quando saranno cotte fatele raffreddare bene, sbucciatele poi dovrete tagliatele a cubetti.
- Una volta che il polpo è cotto e avrà riposato nella sua acqua, scolatelo e tagliatelo a rondelle.
- Trasferitelo in una ciotola e conditelo con del succo di limone, prezzemolo fresco tritato, sale, pepe e una dose generosa di olio extravergine d’oliva.
- Se lo gradite, potete aromatizzarlo anche con dell’aglio tritato finissimo. Ma non a tutti piace.
- Aggiungete infine i cubetti di patate e mescolate delicatamente il tutto. Lasciate insaporire l’insalata di polpo per almeno un’ora e poi servite!
