Lo stufato di carne e patate con pentola a pressione è un ottimo secondo piatto, reso ancor più gustoso e completo dalle patate e dalle carote.
La particolarità di questo stufato è che il pezzo di carne viene cotto tutto intero e poi sfilettato a fine cottura.
Come dice la parola stessa, lo stufato è un tipo di cottura lento e prolungato, che in antichità veniva fatto sulla stufa. In questa ricetta accorciamo i tempi con la pentola a pressione, un ottimo alleato in cucina per chi ha poco tempo.
E’ un piatto confortevole, che potete preparare anche il giorno prima e riscaldare al momento, ideale da servire per la cena, da gustare con del buon pane caldo e un buon bicchiere di vino rosso.
Vediamo la ricetta.
Stufato di carne e patate in pentola a pressione
Ingredienti
- un pezzo di magro di manzo o di vitello – circa 500-600 g
- mezza cipolla
- rosmarino, salvia, una foglia di alloro
- una decina di patate novelle
- 5 carote
- sale e pepe
- dado
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- vino bianco per sfumare
- acqua qb
Preparazione
- Prendete la vostra pentola a pressione e per prima cosa, con la pentola aperta, fate dorare la cipolla tagliata fine nell’olio, unite gli altri aromi quindi unite il pezzo di carne.
- Fatelo rosolare su tutti i lati e quando la carne avrà i pori ben chiusi sfumate con circa mezzo bicchiere di vino rosso.
- Una volta evaporato il vino salate e pepate la carne, aggiungete il concentrato di pomodoro, un pezzetto di dado e acqua calda in modo che il pezzo di carne sia ricoperto per metà, chiudete la pentola con il coperchio ermetico.
- Alzate il fuoco fino al sibilo, quindi abbassate al minimo.
- Cuocete il tutto per circa 30-35 minuti dal momento del sibilo.
- Al termine scaricate il vapore, aprite la pentola ed unite le patate novelle sbucciate e lavate e le carote tagliate a rondelle spesse.
- Aggiustate di sale se occorre e richiudete la pentola continuando la cottura per altri 15 minuti.
- A questo punto lasciate riposare per qualche minuto, dopodiché aprite la pentola ed estraete il pezzo di carne.
- Una volta tiepido sfilettatelo e trasferitelo su un piatto da portata, accompagnatelo con i suoi contorni e con il suo sugo.
- Se il sugo fosse troppo liquido, filtratelo ed aggiungetevi un cucchiaino di maizena, un po’ di olio e fatelo addensare a fuoco lento.
- Versatelo sulla carne e buon appetito!
Sempre con la pentola a pressione potete preparare anche questo succulento Spezzatino di manzo al ginepro!
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