Se c’è un piatto che per me profuma di famiglia e di tavole imbandite, è senza dubbio il polpettone di carne. È il classico secondo “della nonna” che ha il potere magico di mettere d’accordo proprio tutti, dai bambini più capricciosi ai grandi che cercano i sapori di una volta.
Nella mia cucina, il segreto per un risultato equilibrato sta nel mix: io uso macinato magro di manzo e di vitello. Questa combinazione rende il polpettone saporito ma delicato, con quella consistenza compatta che solo la cottura al forno sa regalare.
I miei consigli per un risultato perfetto:
- Due ricette in una: questo impasto è talmente versatile che, se ne avanza un po’, ci preparo delle polpette al pomodoro pazzesche per il giorno dopo!
- La consistenza ideale: rispetto alla cottura in umido, il forno ci regala un polpettone più asciutto e facile da affettare, perfetto da servire con un bel sughetto a parte o un filo d’olio a crudo.
- I contorni del cuore: per me non è polpettone senza le classiche patate arrosto croccanti, ma vi assicuro che è delizioso anche con dei pisellini dolci o della verdura ripassata in padella per un tocco più rustico.
È una ricetta semplice, da impastare a mano, e vi garantisco che porterà in tavola un sorriso a ogni fetta.
Il mio trucco segreto: per evitare che si asciughi troppo in forno, io lo avvolgo inizialmente nella carta forno “a caramella”, per poi aprirla negli ultimi 10 minuti e fargli fare quella deliziosa crosticina esterna.
Il mio polpettone al forno: il classico della domenica
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minutiIl polpettone di carne al forno è un secondo piatto facile da preparare e che accontenta sempre tutti, sia grandi che piccini.
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Ingredienti
300 g di carne di manzo macinata
300 g di carne di vitello (o tacchino) macinata
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe qb
1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
mezzo bicchiere di vino bianco secco
pangrattato qb
prezzemolo tritato
Preparazione
- In una ciotola, o se preferite direttamente nel mixer, mettete la carne macinata, l’uovo, il parmigiano grattugiato, un po’ di scorza di limone grattugiata, un ciuffetto di prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
- Amalgamate il composto e con le mani dandogli la forma allungata del polpettone, dopodichè cospargetelo tutto intorno con abbondante pangrattato.
- Quindi sistemate il polpettone in una pirofila da forno leggermente unta, o anche in uno stampo da plumcake.
- Date un giro d’olio, aggiungete sul fondo mezzo bicchiere di vino bianco ed infornatelo per circa 40-45 minuti a 200°.
- Potete aggiungere un po’ di vino bianco anche durante la cottura, ma è facoltativo.
- Una volta che il polpettone di carne sarà cotto fatelo raffreddare bene e solo allora tagliatelo a fettine, altrimenti rischiate che vi si rompa.
- Disponetelo su un piatto piano da portata e a piacere potrete accompagnarlo con un sugo semplice al pomodoro e basilico. Buon appetito!