Le orecchiette integrali fatte a mano con le cime di rapa sono un primo piatto eccezionale: sano, leggero e perfetto anche per chi segue una dieta vegetariana.
L’uso della farina integrale rende questa ricetta ancora più completa e ricca di elementi nutritivi e genuini.
La tradizione pugliese in tavola
Le orecchiette sono un tipo di pasta iconico delle regioni Puglia e Basilicata, il cui nome deriva proprio dalla loro forma che ricorda delle piccole orecchie. Si tratta di un pilastro della tradizione culinaria del Sud Italia.
Prepararle a mano è più semplice di quanto si pensi, dato che l’impasto non va steso. Sebbene richieda più tempo, l’esperienza e il risultato finale sono così soddisfacenti che vale assolutamente la pena provarle!
Vediamo subito come preparare le orecchiette integrali fatte a mano, per poi scoprire come completare questo magnifico piatto.
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Orecchiette integrali fatte a mano con cime di rapa
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minutiLe orecchiette integrali fatte a mano con le cime di rapa sono un ottimo piatto sano e leggero a base di pasta e verdura, ottimo anche per chi segue una dieta vegetariana.
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Ingredienti
500 g di pasta fresca integrale (orecchiette)
500 g di cime di rapa già pulite
3 acciughe sott’olio senza lisca
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco
8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale
- Ingredienti per le orecchiette
250 g di farina integrale
130 ml circa di acqua tiepida
2 pizzichi di sale
1 coltello dalla lama liscia
Preparazione
- In una pentola capiente ponete abbondante acqua e portate a ebollizione
- Nel frattempo selezionate le parti più tenere delle cime di rapa compresa qualche foglia, lavatele accuratamente. Quando l’acqua comincerà a bollire, aggiungete una presa di sale grosso e versate le cime di rapa.
- Fatele cuocere per 7 minuti, poi aggiungete le orecchiette (sempre nella pentola con le cime di rape) e continuate la cottura per altri 5 minuti.
- Mentre la pasta cuoce, ponete sul fornello a fiamma media una padella capiente, versate circa 7- 8 cucchiai di olio di oliva e uno spicchio d’aglio.
- Quando l’olio sarà caldo e l’aglio leggermente dorato, aggiungete un pezzetto di peperoncino e i filetti di acciughe, girandole fino a quando si saranno completamente sfaldate.
- Scolate le orecchiette con le cime di rapa e versatele nella padella, fatele saltare per 3 minuti circa per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servite nei piatti con l’aggiunta di una manciata di pan grattato. A piacere e se di vostro gradimento aggiungete una manciata di pecorino grattugiato.
- Preparazione delle orecchiette
- Mettete l’acqua (meglio se tiepida) in una ciotola e aggiungete 2 pizzichi di sale, poi versate la farina ed iniziate ad aggiungere l’acqua poco alla volta e mescolate con la forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
- Passate l’impasto sulla spianatoia e lavorate un po’ con le mani, dopodiché tagliate dei pezzi di impasto e formate dei filoncini di pasta dal diametro di 1 cm circa, poi tagliatele e dadini di 1 cm come per fare gli gnocchi.
- Ponete la parte piatta della lama del coltello sul dadino di pasta e, sempre facendo una leggera pressione, fate slittare la lama sulla spianatoia: si formerà un ricciolo di pasta.
- Ora ponetelo sul polpastrello del pollice per dargli la tipica forma di orecchietta, ripetete questa operazione fino a quando avrete terminato tutto l’impasto.
