Il risotto al limone è un primo piatto semplice, leggero e profumatissimo, perfetto per chi ama i sapori freschi e agrumati. Una ricetta facile da preparare ma dal gusto raffinato, ideale sia per un pranzo leggero che per una cena elegante.
Delicato, cremoso e con una nota piacevolmente acidula, questo risotto conquista per la sua semplicità e per il profumo inconfondibile del limone.
Bastano pochi ingredienti per realizzarlo, ma la qualità fa la differenza: scegliete limoni non trattati, perché nella ricetta si utilizza sia il succo che la scorza grattugiata, per un aroma intenso e naturale.
Un piatto che profuma di sole e di Mediterraneo, pronto in pochi minuti e adatto a tutte le stagioni. Vediamo subito come prepararlo!
Risotto al limone ricetta facile e leggera
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minutiIl Risotto al limone ricetta facile e leggera, è un primo piatto di semplice preparazione e dal gusto squisitamente agrumato e leggermente aspro che vi conquisterà.
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Ingredienti
320 g di riso
20 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1/4 di cipolla bionda
il succo di un limone
1 lt circa di brodo vegetale
2-3 cucchiai di formaggio grana padano grattugiato
sale
scorza di limone per guarnire
Preparazione
- Come prima cosa preparate il brodo vegetale. Mettete a bollire l’acqua in un pentolino ed aggiungetevi due cucchiaini di dado granulare vegetale (se volete prepararlo in casa guardate questa ricetta). Coprite con un coperchio e portate a ebollizione, poi spegnete.
- Poi lavate il limone e grattugiatene la buccia, senza prendere anche la parte bianca che è amara. Poi spremetene il succo e tenete da parte.
- Ora tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una pentola (dove poi farete il risotto), insieme al burro e all’olio. Dopodiché gettate il riso e fatelo tostare leggermente.
- Detto ciò quando il riso sarà diventato quasi trasparente, bagnatelo con un mestolo di brodo e maneggiatelo con un cucchiaio di legno. Quando il brodo si assorbirà aggiungetene altro e andate avanti così fino a cottura del riso. Circa a metà cottura aggiungete il succo del limone.
- Quando il riso risulterà quasi cotto, spegnete il fuoco, aggiungete la buccia del limone e il formaggio grana grattugiato. Fatelo mantecare per qualche minuto e servite subito!
Consigli
- Perché fare la tostatura del riso? La tostatura del riso si fa per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente il riso nell’olio caldo, fin quando vedete che i chicchi diventano leggermente trasparenti. La tostatura del riso permette di preservare la compattezza del chicco durante la cottura: è questa operazione che differenzia un risotto da un riso bollito aggiunto di condimento.
