L’orata al sale al forno è un secondo piatto di pesce semplice, ma di grande effetto scenico. Il segreto sta nel metodo: il pesce viene cotto sommerso dal sale grosso, che durante la cottura forma un guscio duro. Questo guscio sigilla perfettamente l’orata, permettendole di cuocere nel suo stesso vapore.
Nonostante sia un metodo di cottura molto semplice, esalta al massimo gli aromi e il gusto puro della polpa del pesce.
Leggerezza e raffinatezza
Il vantaggio è triplice: si ottiene una ricetta molto leggera, in quanto non vengono aggiunti grassi in cottura. Se lo desiderate, una volta sfilettato, potrete aggiungere solo un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo.
La cottura in crosta di sale è un metodo antico che funziona splendidamente anche con altri pesci come il branzino, il dentice o la cernia, purché raggiungano almeno i 500 g per un risultato ottimale. Ricordate: il pesce va eviscerato, lavato, ma non squamato!
L’Orata al sale cotta in forno è un piatto raffinato nella sua semplicità, con il quale farete un figurone con i vostri ospiti. È la scelta ideale per una cena di festa o una serata elegante in cui volete stupire con poco sforzo!
Vediamo subito la ricetta per preparare un’ottima orata al sale.
(A proposito di cene di pesce, scoprite anche le nostre 13 ricette per una cena di pesce facile ed economica!)
Orata al sale in crosta: la ricetta facilissima e saporita
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minutiL’orata al sale è un secondo piatto di pesce semplice e d’effetto. Il pesce infatti viene cotto sommerso dal sale grosso che in cottura formerà un guscio duro che permetterà al pesce di cuocere nel suo stesso vapore.
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Ingredienti
1 orata da circa 1 kg
1 kg di sale grosso
2 rametti di rosmarino
1 rametto di timo fresco
1 spicchio d’aglio
2-3 fettine di limone
pepe nero macinato
Preparazione
- Per prima cosa eviscerate l’orata e pulitela molto bene sia internamente che esternamente.
- Passatele sotto l’acqua corrente poi tamponatele con carta assorbente.
- Inserite nella pancia l’aglio diviso in due parti, il rosmarino, due fettine di limone e un pizzico di pepe nero.
- Ora che il pesce è insaporito, prendete il sale grosso e mescolatelo con delle foglioline di timo fresche. Questo insaporirà ulteriormente il pesce.
- Adesso fate uno strato di sale grosso di circa 1 cm e adagiatevi sopra il pesce intero.
- Ricoprite poi l’orata con il sale rimasto.
- Regolatevi con la grandezza della pirofila: non prendetela troppo grande.
- Mettete la pirofila in forno ventilato a 200° per 30 minuti.
- A fine cottura, la crosta di sarà ben indurita. Eliminatela dalla superficie e sistemate il pesce su un piatto da portata.
- Per dare ancora più sapore potete condire il pesce con un filo d’olio e un trito di erbe oppure gustarlo così al naturale.
Consigli
