Il risotto con carote e parmigiano è un primo piatto semplice e saporito, perfetto per una cena in famiglia o con gli amici. È un piatto delicato e versatile, che si presta ad essere arricchito con altri ingredienti, come nocciole, pinoli, speck o gorgonzola.
Semplice e gustoso, oltre che economico, vedrete che questo risotto che piacerà a tutti, grandi e piccini. Prepararlo è facile, seguite la nostra ricetta e vedrete che successo.
Questo risotto è anche un buon escamotage per far mangiare le verdure ai vostri bambini. In questo piatto infatti le carote sono frullate rendendo cremoso il risotto e conferendo un bel colore arancione.
Come per il risotto alla zucca, anche questo molto buono e facile. Anche il risotto al pomodoro e mozzarella è molto gettonato tra i bambini. Oppure potete provare il risotto con gamberetti e zucchine, da leccarsi i baffi.
Vediamo subito la ricetta.
Risotto con carote e parmigiano: ricetta facile e gustosa
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minutiIl risotto alle carote e parmigiano è un primo piatto semplice e saporito, perfetto per una cena in famiglia o con gli amici.
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Ingredienti
320 g di riso Carnaroli (o riso per risotti)
300 g di carote
1 cipolla bionda piccola
1,5 l di brodo vegetale
50 g di burro
70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
sale e pepe qb
Preparazione
- Pelate le carote e tagliatele a rondelle, poi lessatele in poca acqua bollente per circa 15 minuti.
- Scolatele, poi frullatele con il frullatore a immersione e tenete da parte.
- Tritate finemente la cipolla e trasferitela in una pentola capiente aggiungendo anche il burro e un filo di olio. Fate dorare.
- Intanto mettete a fare il brodo vegetale con un dado vegetale, magari fatto in casa.
- Unite il riso al soffritto di cipolla e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Una volta tostato aggiungete la purea di carote, un mestolo di brodo vegetale e mescolate.
- Iniziate a versare un mestolo alla volta di brodo vegetale, aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di aggiungerne altro.
- Proseguite la cottura del riso per circa 18 minuti, o fino a quando il riso sarà al dente.
- A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale e il pepe. Servitelo ben caldo!