La torta al formaggio di Pasqua, o pizza di formaggio, è una deliziosa torta salata lievitata, tipica del menù pasquale, che affonda le sue radici nella tradizione delle regioni dell’Umbria e delle Marche.
In queste zone si chiama anche crescia, ma la sua fama si è estesa a molte altre aree d’Italia. Questa prelibatezza si prepara durante la Settimana Santa e gustata nel giorno di Pasqua.
La torta al formaggio è un piatto che si accompagna perfettamente a salumi e frittate, elementi caratteristici della Colazione di Pasqua, una tradizione ben consolidata nel centro Italia.
L’impasto base della torta è semplice, ma ricco di sapore: farina, olio, uova e pecorino grattugiato. A seconda delle varianti, si possono aggiungere anche altri formaggi come parmigiano o caciocavallo, che arricchiscono ulteriormente il gusto.
Fragrante, saporita e profumata, la torta al formaggio si sposa magnificamente con i salumi e vini rossi, ed è ideale come antipasto o piatto principale, magari accompagnata da una fresca insalata.
Questo piatto, che rappresenta una delle tradizioni culinarie più radicate dell’Umbria, è ancora oggi gelosamente tramandato di generazione in generazione.
La preparazione della torta al formaggio di Pasqua richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale, sorprendente e delizioso, ripaga ogni fatica. Vediamo subito la ricetta.
Torta al formaggio di Pasqua: la ricetta tradizionale umbra
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minutiLa torta al formaggio è una pizza di formaggio tipica del menù di Pasqua, a base di uova e formaggi misti. La torta al formaggio è una ricetta tradizionale della cucina italiana, tipica della regione Umbria e Marche.
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Ingredienti per stampo da 500 g
4 uova
370 g di farina 0
120 g di latte appena tiepido
80 g di olio extravergine di oliva
100 g di pecorino romano grattugiato
80 g di parmigiano stagionato
100 g di formaggio Emmenthal
8 g di lievito di birra fresco
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero
Preparazione
- Per prima cosa fate sciogliere il lievito nel latte appena tiepido e lasciatelo a riposo qualche minuto.
- Nella ciotola della planetaria inserite la farina, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il sale e il pizzico di pepe. Unite il latte con il lievito sciolto e incominciate ad impastare a bassa velocità.
- Unite 1 uovo alla volta sempre mescolando. Infine versate l’olio extravergine di oliva.
- Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungete l’Emmenthal a cubetti.
- Adesso trasferite il composto in uno stampo da 500 g per pizza di Pasqua ben unto con dello strutto o dell’olio oppure in una pentola di acciaio (in cui poi potete cuocere la pizza in forno).
- Fate lievitare la pizza per almeno 2 ore. L’ideale sarebbe dentro il forno spento con la lampadina accesa.
- Quando l’impasto sarà cresciuto e raddoppiato di volume, estraete lo stampo, accendete il forno a 180′ e una volta arrivato a temperatura infornate la vostra pizza di formaggio.
- Cuocere la pizza di formaggio per circa 40-45 minuti a 180′ fino a doratura. Poi lasciatela intiepidire fuori dal forno, dopodiché è pronta da gustare. Buon appetito!
Consigli
- La torta al formaggio è uno dei piatti tradizionali per la colazione di Pasqua. Essa viene servita con salumi, frittate e uova sode, la mattina di Pasqua.
- Il consiglio è di coprire le pizze nella parte superiore con della carta di alluminio per non farle scurire troppo.
