l risotto cremoso ai funghi è il piatto autunnale per eccellenza. Saporito, avvolgente e confortante, è la ricetta golosa perfetta da gustare quando le giornate iniziano a farsi più fresche.
La scelta dei funghi: quali funghi posso usare?
Per preparare il risotto ai funghi, potete scegliere tra diverse opzioni:
- Funghi freschi: la scelta è ampia in autunno, e garantiscono un sapore intenso.
- Funghi surgelati: sono un’alternativa molto comoda, già puliti e lavati.
Scegliete ciò che preferite: il procedimento in cucina non cambia!
Per questa ricetta, noi abbiamo optato per un mix di funghi surgelati che include i porcini. Questi ultimi sono estremamente saporiti e, con il loro gusto deciso, esalteranno la bontà del piatto finale. I funghi surgelati, oltre a essere sicuri, sono un degno sostituto dei funghi freschi, che non sempre si ha il tempo di preparare.
Seguite il nostro procedimento passo passo per ottenere un risotto ai funghi perfettamente cremoso e saporito.
Vediamo subito la ricetta!
Risotto ai funghi cremoso: la ricetta tipica dell’autunno
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minutiIl risotto ai funghi è uno dei piatti autunnali per eccellenza: cremoso e saporito, il risotto ai funghi è una ricetta golosa ideale da gustare quando le giornate cominciano a diventare più fresche.
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Ingredienti
350 g di riso per risotti
1 lt circa di brodo vegetale
1 confezione da 400-500 g di funghi misti surgelati
1 spicchio di aglio
1/4 di cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
parmigiano grattugiato
1 fiocchetto di burro per mantecare
Preparazione
- In una padella antiaderente fate rosolare un trito fine di cipolla e lo spicchio d’aglio intero insieme a 4-5 cucchiai di olio.
- Una volta imbionditi unite il mix di funghi surgelati e fateli insaporire bene per circa 10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Copriteli con il coperchio.
- Mentre i funghi cuociono, preparate il brodo vegetale con il dado granulare (se volete prepararlo in casa guardate questa ricetta), e in una pentola mettete un poco di olio e fate tostare il riso.
- Fatta la tostatura cominciate ad aggiungere qualche mestolo di brodo mescolando di tanto in tanto.
- Dopo cinque minuti aggiungete i funghi tritati velocemente al mixer (in genere i bambini li preferiscono tritati) e proseguite la cottura, sempre continuando a versare il brodo un po’ per volta.
- Potete anche lasciare i funghi interi se lo preferite oppure frullarne solo una parte egli altri interi, secondo i vostri gusti.
- Trascorsi 15 minuti togliete il riso dal fuoco, aggiungete un fiocchetto di burro e il parmigiano mescolando bene.
- Servite in tavola aggiungendo sopra al riso del prezzemolo tritato fresco e pepe nero macinato a piacimento.
Consigli
- Perché fare la tostatura del riso? La tostatura del riso permette di preservare la compattezza del chicco durante la cottura: questa operazione differenzia un risotto da un riso bollito a cui si aggiunge il condimento.
- La tostatura si fa per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente il riso con 2-3 cucchiai di olio fin quando vedete che i chicchi diventano leggermente trasparenti
