La pizza funghi e salsiccia – impasto ad alta idratazione prevede un impasto che contiene pochissimo lievito (3 grammi) e una quantità maggiore di acqua rispetto alle tradizionali ricette della pizza. Con una lievitazione quindi anche più lunga rispetto ai tempi tradizionali.
Questo tipo di impasto è conosciuto anche come impasto Bonci o pizza Bonci. Gabriele Bonci è il famoso chef romano protagonista del programma tv “PIZZA HERO”.
Un impasto caratterizzato appunto da un’alta idratazione e dalla quantità minima di lievito, che ha bisogno di tempi di lievitazione più lunghi della normale pizza, circa 24 h.
Anche se ci vorranno molte ore di lievitazione, vedrete che questo tipo di impasto risulterà ben alveolato e morbido e soprattutto più leggero e ben digeribile.
Quindi se volete preparare la pizza per il sabato sera, dovrete impastarla il giorno prima. Il risultato vi stupirà!
Vediamo subito la ricetta.
Pizza funghi e salsiccia – impasto ad alta idratazione
Portata: Secondi piattiCucina: ItalianaDifficoltà: Facile6
persone30
minuti30
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Ingredienti
500 g di farina 0
400 g di acqua
3 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di olio
- Per il condimento:
- pomodoro (passata o pelati)
una salsiccia fresca
una manciata di funghi champignons già affettati
origano qb
1 mozzarella
Preparazione
- Prepariamo la pizza impastando a mano. Con queste dosi vengono circa due teglie medie.
- Cominciamo con lo sciogliere il lievito in metà dell’acqua. Quando sarà sciolto unitelo alla farina con l’altra metà dell’acqua.
- Unite il sale, l’olio e mescolate il tutto sempre dentro la ciotola.
- Mescolate energicamente con la mano per due-tre minuti dopodiché lasciate a lievitare l’impasto (coperto con un canovaccio) per circa 10-15 minuti.
- Dopodiché rovesciate l’impasto (che risulterà molle) su una spianatoia cosparsa con della farina di semola di grano duro.
- Non dovrete impastarlo, ma solo fare delle pieghe prendendo la pasta dapprima ai lati e richiuderla verso l’interno. Fate questo un paio di volte.
- Le pieghe servono a rimettere in corda il glutine, rendendo liscio l’impasto, ossigenandolo ulteriormente
- Fatto ciò rimettete l’impasto nella ciotola, copritelo con pellicola e lasciatelo a lievitare in frigorifero per circa 20-24 ore.
- Dopodiché riprendete l’impasto e lasciatela una mezz’ora a temperatura ambiente.
- Quindi dividetelo e sistematelo su due teglie da forno.
- Stendete l’impasto con le dita aiutandovi con un poco di olio.
- Lasciate riposare di nuovo per circa 2 ore nel forno spento, con la lampadina.
- Trascorso il tempo, condite la vostra pizza con del pomodoro insaporito con sale, olio e origano.
- Poi distribuite qua e là dei pezzettini di salsiccia e dei funghi champignons a fettine, una manciata di abbondante mozzarella, origano a piacere e un bel giro d’olio.
- Infornate la vostra pizza in forno caldissimo a 230°-250 per circa 25-30 minuti.
- Buon appetito!
Note
- Se invece non avete molto tempo e volete mangiare la pizza all’ultimo momento optate per una ricetta che preveda più lievito e tempi più corti.
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