La pizza funghi e salsiccia – impasto ad alta idratazione prevede un impasto che contiene pochissimo lievito (3 grammi) e una quantità maggiore di acqua rispetto alle tradizionali ricette della pizza. Con una lievitazione quindi anche più lunga rispetto ai tempi tradizionali.
Questo tipo di impasto è conosciuto anche come impasto Bonci o pizza Bonci. Gabriele Bonci è il famoso chef romano protagonista del programma tv “PIZZA HERO”.
Un impasto caratterizzato appunto da un’alta idratazione e dalla quantità minima di lievito, che ha bisogno di tempi di lievitazione più lunghi della normale pizza, circa 24 h.
Anche se ci vorranno molte ore di lievitazione, vedrete che questo tipo di impasto risulterà ben alveolato e morbido e soprattutto più leggero e ben digeribile.
Quindi se volete preparare la pizza per il sabato sera, dovrete impastarla il giorno prima. Il risultato vi stupirà!
Vediamo subito la ricetta.

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