La pasta fresca fatta in casa è uno dei grandi simboli della cucina italiana, una preparazione genuina e semplice che regala sempre grandi soddisfazioni.
Con pochi ingredienti – farina e uova – si ottiene un impasto elastico e versatile, perfetto per realizzare tagliatelle, lasagne, fettuccine, pappardelle o ravioli.
Preparare la pasta fresca non è solo un modo per portare in tavola un piatto speciale, ma anche un gesto che racchiude tradizione e convivialità, proprio come facevano le nostre nonne.
Il segreto del successo sta nell’impastare con calma, far riposare l’impasto e stendere la sfoglia alla giusta consistenza.
Che venga stesa a mano con il matterello o con la macchina per la pasta, il risultato sarà sempre lo stesso: una pasta fresca fatta in casa perfetta, ruvida al punto giusto per trattenere i condimenti.
Pasta fresca fatta in casa: ricetta tradizionale per un risultato perfetto
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minutiLa pasta fresca fatta in casa è un alimento sano e genuino da preparare con le vostre mani che vi darà molta soddisfazione.
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Ingredienti
600 g di semola di grano duro
250 g di acqua (circa) tiepida
1 pizzico di sale
1 uovo
1 cucchiaio di olio
Preparazione
- Per preparare la pasta fatta in casa potete procedere o con un’impastatrice o a mano. Se avete un’impastatrice mettete gli ingredienti nel cestello ed aggiungete l’acqua a mano a mano che si assorbe. Potrebbe servirne un po’ di più di 250 ml, la quantità è giusta quando l’impasto non risulterà più appiccicoso sulle dita.
- Altrimenti usate il metodo tradizionale: sulla spianatoia di legno fate la classica fontana con la farina e al centro mettete l’uovo, il sale (1 cucchiaino) e l’olio, quindi aggiungete mano a mano poca acqua per volta, impastate con le mani fino ad ottenere un impasto che non si appiccicherà alle dita, liscio e compatto.
- Fate riposare il panetto in una ciotola infarinata ricoperto con della pellicola per circa 1 ora, dopodiché sarà giunto il momento di stendere la pasta.
- Per questa operazione potete utilizzare due metodi: o stenderla con il mattarello e olio di gomito oppure aiutarvi con l’apposita macchinetta stendi pasta; in entrambi i casi formate delle strisce non troppo fini. Fatele riposare su una tovaglia per circa 30-40 minuti.
- Trascorso questo tempo infarinate bene le strisce e arrotolatele su se stesse (vedi foto), quindi tagliate delle striscioline abbastanza sottili tipo tagliatelle, apritele subito con le mani e allargate la pasta sulla spianatoia. Proseguite così con tutte le strisce di pasta.
- E’ ottima sia con un semplice sugo di pomodoro e basilico, ragù di carne, funghi e tartufo! Consideratene 100-120 gr a persona (c’è sempre chi fa il bis!).
Consigli
- Se ne avete fatta in abbondanza potete conservarla due/tre giorni in frigorifero oppure potete congelarla. In questo caso cercate di formare tipo dei nidi, disponeteli su un vassoio ben divisi, una volta congelati potrete riporli negli appositi sacchettini trasparenti. Quando avete l’ispirazione per cucinare provate a farla e non ve ne pentirete.
