Paccheri con pesto di rucola, ricotta e pomodorini – ricetta facile

I paccheri con pesto di rucola, ricotta e pomodorini sono un primo piatto semplice e sfizioso, perfetto da preparare in pochi minuti. Giusto il tempo che l’acqua della pasta arrivi a bollore. 

Una ricetta fresca e veloce, ideale per chi cerca un’alternativa al classico pesto al basilico.

Il pesto di rucola ha un gusto leggermente amarognolo, che in questa versione è bilanciato dalla cremosità della ricotta e dalla delicatezza dei pinoli. Creando un condimento armonioso e irresistibile. 

Bastano pochi ingredienti e un frullatore per ottenere una salsa fresca e saporita, ideale non solo per i paccheri, ma anche per altre tipologie di pasta corta o lunga.

Puoi conservare il pesto in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in barattolini di vetro e ricoperto con un filo di olio extravergine d’oliva. Così da mantenerne intatto tutto il sapore.

Un primo piatto cremoso, colorato e ricco di gusto che porterà in tavola leggerezza e freschezza in ogni stagione.

Paccheri con pesto di rucola, ricotta e pomodorini

Ricetta di Ricette al Volo

5.0 su 1 voto

Portata: Primi piattiCucina: ItalianaDifficoltà: Facile

Dosi per

4

persone

Tempo di preparazione

10

minuti

Tempo di cottura

10

minuti

I paccheri con pesto di rucola, ricotta e pomodorini sono uno sfizioso primo piatto da preparare in pochi minuti, mentre si attende che l’acqua della pasta bolle.

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Ingredienti

• 380 g di paccheri

• 100 g di rucola

• 20 g di pinoli oppure di noci

• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 50 g di parmigiano grattugiato

• sale qb

• pepe

• 200 g di ricotta vaccina freschissima

• 1 manciata di pomodorini maturi

Preparazione

• Mettete a bollire l’acqua della pasta. Nel frattempo preparate il pesto: lavate ed asciugate la rucola (potete benissimo utilizzare quella già pronta all’uso delle buste).
• Nel boccale del mixer mettete le foglie di rucola, i pinoli (oppure le noci), l’olio e frullate fino a formare un composto ben sminuzzato. Se fosse troppo compatto, aggiungete altro olio.
• Fatto questo, unite il parmigiano e frullate qualche altro secondo per amalgamare il tutto.
• In un padellino fate dorare uno spicchio d’aglio con dell’olio e gettatevi i pomodorini tagliati a metà. Fateli cuocere con il coperchio a fuoco vivo per 10 minuti, salando e pepando.
• Scolate i paccheri al dente, conditeli con la salsa al pesto di rucola e i pomodorini. Per rendere morbido il pesto unite poca acqua di cottura e mescolate la pasta.
• Servitela con della ricotta fresca e una spolverata di parmigiano. Buon appetito!

Consigli

• I paccheri sono un tipo di pasta originari della Campania, della tradizione napoletana, aventi la forma di maccheroni giganti, generalmente realizzati con semola di grano duro.