Crespelle con ricotta e spinaci al sugo

Preparazione

• In una ciotola sbattete le uova intere con l’olio ed il latte, man mano aggiungete un pizzico di sale e la farina, continuando a mescolare. Una volta che il composto è liscio e senza grumi copritelo con un coperchio e fatelo riposare in frigorifero per circa mezz’ora, dopodiché prendete una piastra antiaderente o un padellino di massimo 15 cm di diametro, imburratelo leggermente e versateci un po’ di composto, distribuendolo su tutta la superficie della piastra, roteando leggermente la pentola.
• Dopo circa 2 minuti, quando i bordi cominceranno a scurirsi è il momento di girare la crespella.
  Fatela cuocere altri due minuti sull’altro lato. Proseguite così fino ad esaurire l’impasto.
• Fate scaldare lo spicchio d’aglio nell’olio, aggiungete il pomodoro e le foglie di basilico, un po’ di sale e fate cuocere con il coperchio per circa 15 minuti. Mescolate il sugo di tanto in tanto. Fatelo cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Dopodiché è pronto.
• In una ciotola schiacciate la ricotta, unite gli spinaci lessati e ben strizzati sminuzzati con il coltello, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata e mescolate il tutto. Riempite le crespelle con un po’ del ripieno e richiudetele prima a metà e poi di nuovo a metà, tipo ventaglio. 
• Cospargetele con il sugo di pomodoro al basilico, ancora formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Disponetele su una teglia imburrata ed infornatele a 200° per circa 20 minuti.