Le ciriole alla ternana con sugo di pomodoro piccante sono un succulento primo piatto di pasta fresca, vera icona dell’Umbria, in particolare della città di Terni. Un piatto semplice, che affonda le radici nella tradizione contadina, e che ancora oggi arricchisce le tavole domenicali.
La pasta: genuina e senza uova
La ciriola è una pasta lunga, tozza e grossolana, molto simile ai celebri pici toscani, ottenuta semplicemente con un impasto di acqua e farina di grano duro, senza aggiunta di uova. Il nome Ciriola deriva dal latino “cereus“, che significa “bianco come la cera”, proprio a causa dell’assenza dei tuorli.
Il loro aspetto è rustico e imperfetto, un segno di genuinità dato dalla lavorazione a mano delle sapienti massaie.
I condimenti perfetti
Le ciriole alla ternana sono una ricetta povera, che nella sua versione classica viene condita con un abbondante sugo di pomodoro reso bello piccante (che ne esalta il sapore).
Tuttavia, la loro rusticità le rende perfette anche con altri condimenti tipici umbri, primo fra tutti il tartufo nero di Norcia, ma anche con asparagi e pancetta, funghi trifolati e peperoncino, o semplicemente in bianco con aglio, olio e peperoncino.
Se vi trovate in Umbria, sappiate che le ciriole prendono nomi diversi a seconda della zona: sono chiamate anche stringozzi, strengozzi o umbricelli nel perugino. In ogni caso, il sapore rustico è garantito!
Vediamo subito la ricetta!
Ciriole alla ternana: il primo piatto rustico e piccante della tradizione umbra
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Ingredienti
- Per l’impasto a mano delle ciriole
350 g di farina di grano duro
150 g di farina di grano tenero
250 g circa di acqua
1 pizzico di sale fino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Per la salsa di pomodoro
2 spicchi d’aglio
1 bel pezzetto di peperoncino piccante
6-7 cucchiai di olio extra vergine di oliva
600 g di pomodori pelati Cirio
sale qb
1 ciuffetto di prezzemolo fresco tritato
Preparazione
- Versate le due farine sulla spianatoia creando la classica fontana.
- Al centro aggiungere man mano l’acqua, il sale, l’olio ed iniziate ad impastare.
- Se l’impasto risulta asciutto aggiungere un po’ d’acqua se al contrario troppo umido la farina.
- Quando l’impasto risulta liscio e omogeneo e non appiccica, copritelo direttamente con una ciotola e lasciatelo riposare per circa30 minuti.
- Intanto preparate il sugo di pomodoro piccante.
- In una pentola versate abbondante olio extravergine di oliva, i due spicchi di aglio e il peperoncino.
- Fate dorare l’aglio poi unite i pomodori pelati. Aggiungete il sale e coprite con il coperchio.
- Fate cuocere il sugo per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto e schiacciando con la forchetta i pelati.
- Adesso riprendete il panetto e staccate dei pezzetti di pasta stendendoli con le mani fino ad ottenere degli spaghettoni o serpentelli.
- Oppure se volete un risultato più preciso potete stendere dapprima delle strisce di sfoglia sottili e poi arrotolarle su se stesse (aiutandovi con della semola per non far attaccare la pasta) e ricavare delle striscioline con il coltello.
- Allargate la pasta sulla tavola di legno e cuocete le vostre ciriole in abbondante acqua salata.
- Scolatele e ripassatele per circa due minuti nella padella con il sugo in modo che si insaporiscano bene.
- Infine aggiungete sopra un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato. Il piatto è pronto!
Consigli
- Prima di ripassare le ciriole in padella, eliminate l’aglio e il peperoncino.
