Arrosto di vitello ai funghi porcini

Preparazione

• Per prima cosa mettete a bagno i funghi porcini secchi in una ciotola di acqua calda.
• Intanto che i funghi sono in ammollo, in un tegame mettete 3-4 cucchiai di olio, due spicchi d’aglio in camicia schiacciati e adagiatevi l’arrosto legato con lo spago da cucina o nella rete apposita.
• Aggiungete del pepe, la salvia e un bel rametto di rosmarino.
• Accendete il fornello e fate rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati per una manciata di minuti.
• Quando l’arrosto sarà ben rosolato su tutti i lati (3 minuti circa) eliminate l’aglio, il rosmarino e la salvia, versate il bicchiere di vino, fate cuocere per 5 minuti.
• Dopodiché aggiungete la carota, la cipolla tagliati a pezzetti, i funghi strizzati, il sale e un bicchiere di brodo caldo.
• Coprite la pentola con il coperchio e continuate la cottura per 60 minuti a fuoco basso (i tempi possono variare a seconda della dimensione dell’arrosto.
• Durante il tempo di cottura girate l’arrosto di tanto in tanto su tutti i lati e controllate che i succhi di cottura non si siano ridotti, in quel caso aggiungete del brodo caldo.
• Trascorsi i 60 minuti, spegnete il fornello ed estraete l’arrosto dalla pentola, avvolgetelo nella carta stagnola a fatelo riposare.
• Con il frullatore ad immersione frullate tutto ciò che è rimasto nella pentola, ma prima aggiungete mezzo cucchiaio di farina, accendete il fornello e fate addensare per 2 minuti avendo cura di girare continuamente la salsa.
• Una volta pronta la salsa, tagliate l’arrosto a fettine sottili e servite con la salsa che avete ricavato dal fondo di cottura.
• Se avete intenzione di mangiare l’arrosto dopo molte ore che lo avete cucinato, consigliamo di realizzare la salsa nel momento in cui servirete l’arrosto in modo che sarà calda e gustosa.
  Buon appetito!