Ricetta con funghi porcini secchi
L’arrosto di vitello ai funghi porcini è un secondo piatto ricco e gustoso, noto per essere incredibilmente tenero e sorprendentemente facile da preparare.
Il vero segreto per un risultato perfetto sta nel dosare con precisione il tempo di cottura, garantendo così una carne succosa e scioglievole.
Perfetto per ogni occasione
Questa ricetta è un classico dei pranzi delle feste e delle occasioni importanti, ma è talmente apprezzata che può essere inserita senza problemi anche nel menù di tutti i giorni.
Un grande vantaggio dell’arrosto di vitello ai porcini è che può essere preparato in anticipo. Lo si può cucinare il giorno prima e riscaldare facilmente il giorno dopo a bagnomaria o nel microonde, mantenendo intatto il suo sapore.
I funghi: secchi o freschi?
Per comodità, in questa ricetta abbiamo scelto di usare i funghi porcini secchi, che regalano un aroma intenso e sono sempre disponibili. Ovviamente, potete sostituirli con porcini freschi o surgelati, a seconda della stagione e della vostra preferenza.
Se amate i secondi piatti ricchi e originali, non perdetevi anche un altro piatto gustosissimo: l’Arrosto di maiale con prugne e mele.
Vediamo subito la ricetta!
Arrosto di vitello ai funghi porcini: ricco e tenerissimo
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oraL’arrosto di vitello ai funghi porcini (secchi) è un secondo piatto ricco e gustoso, tenerissimo e anche facile da preparare.
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Ingredienti
1 kg di arrosto di vitello
20 g circa di funghi porcini secchi
1 carota media
1 cipolla media
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo (o acqua calda)
1/2 cucchiaio di farina
sale
pepe
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Per prima cosa mettete a bagno i funghi porcini secchi in una ciotola di acqua calda.
- Intanto che i funghi sono in ammollo, in un tegame mettete 3-4 cucchiai di olio, due spicchi d’aglio in camicia schiacciati e adagiatevi l’arrosto legato con lo spago da cucina o nella rete apposita.
- Aggiungete del pepe, la salvia e un bel rametto di rosmarino.
- Accendete il fornello e fate rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati per una manciata di minuti.
- Quando l’arrosto sarà ben rosolato su tutti i lati (3 minuti circa) eliminate l’aglio, il rosmarino e la salvia, versate il bicchiere di vino, fate cuocere per 5 minuti.
- Dopodiché aggiungete la carota, la cipolla tagliati a pezzetti, i funghi strizzati, il sale e un bicchiere di brodo caldo.
- Coprite la pentola con il coperchio e continuate la cottura per 60 minuti a fuoco basso (i tempi possono variare a seconda della dimensione dell’arrosto.
- Durante il tempo di cottura girate l’arrosto di tanto in tanto su tutti i lati e controllate che i succhi di cottura non si siano ridotti, in quel caso aggiungete del brodo caldo.
- Trascorsi i 60 minuti, spegnete il fornello ed estraete l’arrosto dalla pentola, avvolgetelo nella carta stagnola a fatelo riposare.
- Con il frullatore ad immersione frullate tutto ciò che è rimasto nella pentola, ma prima aggiungete mezzo cucchiaio di farina, accendete il fornello e fate addensare per 2 minuti avendo cura di girare continuamente la salsa.
- Una volta pronta la salsa, tagliate l’arrosto a fettine sottili e servite con la salsa che avete ricavato dal fondo di cottura.
- Se avete intenzione di mangiare l’arrosto dopo molte ore che lo avete cucinato, consigliamo di realizzare la salsa nel momento in cui servirete l’arrosto in modo che sarà calda e gustosa.
Buon appetito!
