Le acciughe al verde sono un piatto tipico della cucina piemontese, amate per la loro estrema facilità di realizzazione. La preparazione, infatti, non necessita di cottura e consiste in pochi, rapidi passaggi, rendendole ideali per ogni occasione.
Tradizionalmente servite come antipasto, sono ottime anche per arricchire un pranzo o una cena a buffet con vivande fresche.
Il segreto: il “bagnetto Piemontese”
L’elemento che le caratterizza e le rende irresistibili è la salsa (detta anche “bagnetto piemontese”), un intingolo stuzzicante realizzato con gli ingredienti più semplici e genuini: prezzemolo, olio, aglio e peperoncino.
La salsa è così gustosa che non è raro trovarla anche in accompagnamento ad altre ricette tradizionali piemontesi (come il bollito o la lingua di vitello), formaggi o verdure.
Storia e conservazione
Per quanto riguarda l’origine, si narra che le acciughe sotto sale siano state portate in Piemonte dai Saraceni. La leggenda attribuisce invece l’idea del “bagnetto” al Re Carlo Alberto di Savoia, che nel diciannovesimo secolo iniziò a insaporire le acciughe aggiungendo un trito di prezzemolo e aglio all’olio extravergine d’oliva.
Se ben chiuse in un contenitore ermetico, le acciughe al verde si conservano in frigorifero fino a 5-6 giorni.
Vediamo insieme questa gustosa e… storica ricetta!
Acciughe al verde: il gustoso antipasto piemontese
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minutiLe acciughe al verde sono un piatto tipico della cucina piemontese. Sono estremamente facili da realizzare perché la preparazione non necessita di cottura e consiste in pochi, rapidi passaggi.
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Ingredienti
250 g di acciughe sotto sale
1 spicchio d’aglio tritato
1/2 cipollina affettata
peperoncino tritato qb
2 cucchiai di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva qb
pepe qb
Preparazione
- Pulite e lavate le acciughe togliendo il sale di conservazione e tagliatele in due parti uguali, eliminando la lisca centarle.
- Trasferitele in una ciotola di medie dimensioni.
- Preparate la salsina tritando l’aglio, il prezzemolo, il peperoncino. Mischiate delicatamente.
- Versate la salsa sopra le acciughe, aggiungendo qualche fettina di cipolla affettata fine.
- Copritele con l’olio extravergine di oliva e lasciatele insaporire in frigorifero per circa un giorno. Buon appetito!