Le Zeppole di San Giuseppe sono un dolce iconico e golosissimo, tipico della cucina napoletana, preparato tradizionalmente in Italia in occasione della Festa del Papà il 19 marzo.
Composizione e storia
Questi dolcetti sono realizzati con la pasta choux (la stessa dei bignè), farciti con abbondante crema pasticciera e guarniti con amarene sciroppate.
La tradizione vuole che siano fritte, ma la deliziosa alternativa al forno permette di risparmiare qualche caloria senza rinunciare al gusto.
Curiosità Storica: Si narra che San Giuseppe, oltre a essere falegname, vendesse anche delle frittelle come ambulante per sostenere la sua famiglia. Questo spiegherebbe perché a Napoli gli ambulanti vendevano le zeppole per strada.
Il segreto della forma perfetta
Per ottenere delle belle zeppole, è consigliato usare la sac à poche con una bocchetta a stella grande per formare delle corone spesse con un piccolo buco centrale. Questo spazio è fondamentale per essere riempito generosamente con la crema pasticciera dopo la cottura!
Vediamo la ricetta!
Zeppole di San Giuseppe al forno: il dolce per la festa del papà
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minutiLe famose zeppole di San Giuseppe, croccanti fuori e morbide dentro, farcite con crema o ricotta e cotte al forno.
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Ingredienti
250 ml di acqua
5 uova
250 g di farina 00
50 g di burro
1 pizzico di sale
- Per la crema pasticciera densa
3 tuorli d’uovo
200 g di zucchero
50 g di farina 00
20 g di fecola
500 ml di latte
buccia di limone
un pizzico di aroma vaniglia
- Per decorare
amarene sciroppate qb
zucchero a velo qb
Preparazione
- In un pentolino versate l’acqua e aggiungete il burro e un pizzico di sale. Portate a bollore.
- Togliete dal fuoco e versate dentro la farina setacciata mescolando velocemente con la frusta.
- Rimettete il pentolino sul fuoco e cuocete mescolando sempre per un paio di minuti. Quando l’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti del pentolino toglietelo dal fuoco e lasciate raffreddare per un paio di minuti.
- Trasferite l’impasto nella ciotola della planetaria, aggiungete le uova una alla volta, lavorando l’impasto a velocità media fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Trasferite l’impasto in una sac à poche mettendo la bocchetta a stella grossa, quindi formate delle classiche coroncine, creando delle ciambelle a spirale, sulla teglia rivestita con della carta da forno. Le coroncine devono essere ben distanziate tra di loro.
- Cuocetele nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Appena finita la cottura togliete le zeppole dal forno e lasciatele raffreddare.
- Farcite le zeppole con la crema pasticciera aiutandovi con una sac à poche. Spolverate con lo zucchero a velo e decorate con le amarene. Buon appetito!