Se c’è un dolce che non può mancare sulla tavola delle feste, è lui: il Tronchetto di Natale (o in originale, Bûche de Noël).
Questo dolce natalizio tradizionale francese, scenografico e goloso, non è solo una delizia per il palato, ma anche un simbolo di buon auspicio per l’anno nuovo. La sua forma, che imita il ceppo che un tempo ardeva nel camino durante il Solstizio d’Inverno, lo rende un vero e proprio dolce portafortuna.
Perché adorerai questa ricetta
Non farti ingannare dall’aspetto complesso: preparare il Tronchetto di Natale è molto più facile di quanto sembri!
La nostra versione si basa su un soffice pan di Spagna arrotolato, farcito con un sottile strato di marmellata e una vellutata crema ganache al cioccolato fondente (panna e cioccolato fuso). Una volta ricoperto, basterà decorarlo con un tocco di fantasia (ribes rosso, rosmarino, zucchero a velo) per portarlo in tavola.
Il segreto della perfetta Bûche de Noël: ricorda, l’unico passaggio cruciale per evitare che il pan di Spagna si spezzi è arrotolarlo quando è ancora caldo, appena sfornato.
Pronti a scoprire come realizzare questo capolavoro della pasticceria natalizia? Ecco subito la ricetta!
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Tronchetto di Natale (Bûche de Noël): ricetta con crema al cioccolato
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minutiIl tronchetto di Natale con crema al cioccolato è un dolce tradizionale natalizio, molto scenografico, a base di pan di Spagna e crema al cioccolato.
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Ingredienti per il pan di spagna:
160 g di zucchero
160 g di farina 00
5 uova
una punta di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
- Per la farcitura e la copertura:
300 ml di panna liquida fresca
500 g di cioccolato fondente
100 g di marmellata di albicocche o frutti di bosco
Preparazione
- Cominciate con il preparare la pasta biscotto. Dividete i tuorli dagli albumi. Trasferite i tuorli nella ciotola della planetaria, aggiungete lo zucchero e una o due gocce di estratto di vaniglia. Lavorate il composto fin quando non diventa spumoso.
- In un’altra ciotola montate gli albumi a neve. Poi incorporateli al composto di uova e zucchero mescolando dall’alto verso il basso fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete poi la farina setacciata e incorporatela delicatamente con la spatola.
- Versate il composto su una teglia rettangolare (ad es. la leccarda del forno) ricoperta con della carta da forno. Livellatela e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 5–7 minuti fino alla doratura.
Togliete la teglia dal forno e coprite con un canovaccio pulito e con l’aiuto della carta da forno arrotolate subito il pan di Spagna. Lasciatelo raffreddare. - Adesso dedicatevi alla preparazione della ganache al cioccolato. Scaldate la panna in un pentolino a fuoco basso e aggiungete il cioccolato a pezzettini. Mescolate finché il cioccolato non si sarà sciolto completamente. Togliete dal fuoco e lavorate il composto con uno sbattitore elettrico per montarla.
- Basteranno pochi minuti e quando la cioccolata e la panna saranno diventati di un colore più chiaro è pronta.
- Srotolate delicatamente il pan di Spagna e spalmate prima con uno strato sottile di marmellate e successivamente con uno strato di crema ganache. Arrotolatelo un’altra volta, avvolgete il rotolo con la pellicola e trasferitelo in frigo per un paio di ore.
- Tagliate le estremità del rotolo praticando dei tagli obliqui, circa 3 cm uno e 5 cm l’altro. Mettete il rotolo grande sul piatto da portata. L’estremità meno spessa la posizionate sopra il rotolo e l’altra estremità a fianco del rotolo per formare i rami.
- Con la rimanente crema decorate la parte esterna del tronchetto, facendo delle striature con la forchetta in modo che sembri un vero tronco. Decorate infine il tronchetto natalizio con qualche fogliolina e zucchero a velo.