La trippa alla romana è uno dei piatti più rappresentativi della cucina tradizionale di Roma, un classico della gastronomia popolare laziale. Si tratta di una ricetta gustosa e sostanziosa, a base di trippa bovina cotta lentamente con pomodoro, cipolla, sedano e carota, fino a diventare tenerissima e saporita.
Cos’è la trippa alla Romana?
La trippa alla romana è un piatto tipico romano preparato con uno degli ingredienti poveri per eccellenza: la trippa, ovvero le parti dello stomaco del bovino. Nonostante le umili origini, oggi è considerata una vera specialità, spesso proposta nei menù delle osterie e trattorie di Roma.
Preparazione della ricetta
La trippa viene inizialmente lavata e sbollentata, quindi tagliata a listarelle sottili. Successivamente si prepara un soffritto con cipolla, carota e sedano, al quale si aggiungono i pomodori pelati. La trippa viene poi unita al sugo e cotta lentamente per almeno un’ora e mezza, finché non risulta tenera e ben insaporita.
Il tocco finale? Una spolverata di pecorino romano e qualche fogliolina di menta fresca, come da tradizione.
Valori nutrizionali
La trippa alla romana è un piatto ricco di proteine, povero di grassi e fonte di importanti vitamine del gruppo B e minerali come ferro, fosforo e calcio. Tuttavia, ha un contenuto elevato di colesterolo, motivo per cui è consigliabile un consumo moderato.
Origini e curiosità
Le origini della trippa alla romana risalgono probabilmente al Medioevo, quando questo taglio economico veniva utilizzato per sfamare le famiglie meno abbienti. Con il tempo, la ricetta si è evoluta e oggi viene considerata un simbolo della cucina povera romana, amata da residenti e turisti per il suo gusto autentico e intenso.
Trippa alla romana: ricetta tipica di Roma
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oreLa trippa alla romana è una ricetta tradizionale della cucina romana, a base di trippa bovina cotta lentamente con pomodoro, cipolla, sedano e carota, fino a diventare tenerissima e saporita.
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Ingredienti
1 kg di trippa
400 g di pomodori pelati
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe qb
Preparazione
- Sciacquate molto bene la trippa, poi mettetela in una pentola con abbondante acqua fredda e portate a ebollizione e lasciatela cuocere per almeno un’ora e mezza.
- Nel frattempo tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano e metteteli in una padella con l’olio d’oliva. Fateli soffriggere a fuoco medio fino a quando diventano teneri.
- Aggiungete i pelati e il concentrato di pomodoro alla padella con la cipolla, la carota e il sedano, mescolare bene e fate cuocere per circa 10 minuti.
- Quando la trippa è cotta, scolatela e tagliatela a striscioline sottili.
- Unite la trippa alla salsa di pomodoro nella padella e fate cuocere per altri 10 minuti. Regolate di sale e pepe a piacere.
- Servite la trippa alla romana calda, accompagnata con pane fresco. Buon appetito!