Cerchi la ricetta perfetta da gustare sotto il cielo estivo? Il Torcolo di San Lorenzo è il dolce tipico dell’Umbria preparato tradizionalmente durante la notte del 10 agosto, la celebre notte delle stelle cadenti.
Un ciambellone soffice, molto profumato e ricco di storia, arricchito con uvetta, frutta candita e pinoli croccanti, ideale da gustare in famiglia o da servire a fine cena mentre si esprime un desiderio.
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Origini popolari e contadine: nasce come un dolce semplice e “povero”, preparato per celebrare la fine del lavoro nei campi durante l’estate. Per renderlo speciale nelle occasioni di festa, l’impasto lievitato della ciambella era arricchito con ingredienti locali e reperibili come uvetta, canditi, pinoli e semi d’anice.
Il legame con il Santo Patrono: San Lorenzo è uno dei patroni di Perugia (festeggiato il 10 agosto). La tradizione vuole che questo dolce venisse preparato e distribuito ai fedeli e ai poveri proprio durante le celebrazioni della festa del Santo.
Simbolismo del ciambellone: la classica forma a ciambella (“torcolo”, dal latino torquere, cioè avvolgere o torcere) rappresentava la corona del martirio di San Lorenzo oppure, secondo un’altra interpretazione popolare, l’anello di fidanzamento che i giovani regalavano alle promesse spose durante la festa.
La notte delle stelle cadenti: con il tempo, la preparazione del dolce si è legata indissolubilmente alla notte del 10 agosto: gustare una fetta di torcolo all’aperto, guardando il cielo in attesa delle stelle cadenti, è diventato un rito conviviale di condivisione e buon auspicio ai poveri proprio durante le celebrazioni della festa del Santo.
Tutti in cucina per la preparazione!
Torcolo di San Lorenzo: il dolce umbro da mangiare sotto le stelle
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minutiCerchi la ricetta perfetta da gustare sotto il cielo estivo? Il Torcolo di San Lorenzo è il dolce tipico dell’Umbria preparato tradizionalmente durante la notte del 10 agosto, la celebre notte delle stelle cadenti.
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Ingredienti per uno stampo da 24 cm
500 g di farina 00
250 g di zucchero
130 g di burro fuso
100 ml di latte
3 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
120 g di uvetta
120 g di macedonia candita
20 g di pinoli
1 bacca di vaniglia (i semi)
mezzo bicchierino di liquore per profumare il dolce (ad esempio rum, Alchermes o Vinsanto)
Zucchero a velo qb per decorare
Preparazione
- Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida (o nel liquore scelto) per circa 15 minuti, quindi scolatela e asciugatela.
- In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unite il burro fuso ormai tiepido, il latte, i semi della bacca di vaniglia e il liquore.
- Aggiungete poco alla volta la farina setacciata insieme al lievito, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Incorporate delicatamente l’uvetta, la macedonia candita e i pinoli.
- Versate l’impasto in uno stampo a ciambella da 24 cm, precedentemente imburrato e infarinato.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 150°C per circa 50 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
- Lasciate raffreddare il torcolo, sformatelo e completate con una generosa spolverata di zucchero a velo. Buon appetito!
Attrezzature
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Consigli
- Per un sapore ancora più intenso, lasciate riposare il Torcolo di San Lorenzo per qualche ora prima di servirlo: gli aromi si amalgameranno rendendo il dolce ancora più fragrante e profumato.
- Imburra molto bene lo stampo e infarinalo leggermente (oppure usa lo staccante per teglie): essendo un dolce ricco di uvetta e canditi, tende ad attaccarsi facilmente se lo stampo non è preparato a dovere.
