Il timballo di scrippelle è un piatto fondamentale della cucina abruzzese, una variante festiva e ricca che ricorda le lasagne. Al posto della sfoglia di pasta, si utilizzano le scrippelle, che sono molto simili alle crêpes francesi ma con una ricetta più semplice e ugualmente gustosa.
Le scrippelle: la base perfetta
Le scrippelle si preparano mescolando farina, uova, acqua e sale fino a ottenere un impasto morbido. Vengono poi cotte brevemente in padella fino a doratura, creando le sfoglie sottili necessarie per il timballo.
Ripieno ricco e tradizione
Nella versione più classica e ricca, il timballo è farcito con:
- Un sugo semplice a base di carne macinata (di maiale, manzo o vitello), insaporito con aglio, cipolla e prezzemolo.
- Abbondante mozzarella e parmigiano grattugiato per la cremosità.
Il ripieno può essere personalizzato anche con verdure come zucchine, melanzane o spinaci. Per un risultato ottimale, si consiglia di non esagerare con gli strati, mantenendo un giusto equilibrio tra scrippelle e ripieno.
Servizio versatile
Questo piatto, impossibile da non trovare sulle tavole abruzzesi durante le festività, può essere servito caldo (filante appena sfornato) o anche freddo, tagliato a fette e guarnito con sugo di pomodoro, formaggio grattugiato e basilico.
Vediamone subito la ricetta!
Timballo di scrippelle: l’eccellenza abruzzese
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minutiIl timballo di scrippelle è un piatto fondamentale della cucina abruzzese, una variante festiva e ricca che ricorda le lasagne.
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Ingredienti per il sugo
400 g di macinato misto di maiale e vitello
800 ml di passata di pomodoro
1/2 cipolla tritata
olio extravergine di oliva qb
5 foglie di basilico fresco
zucchero qb
sale qb
burro qb
3 mozzarelle grandi
35 scrippelle circa
180 g di Parmigiano Reggiano
- Per le scrippelle
3 uova
6 cucchiai di farina 0
200 ml di acqua per ogni uovo
un pizzico di sale
1 uovo
Preparazione del timballo
- Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella a fuoco medio, aggiungete la cipolla e rosolate per qualche minuto.
- Aggiungete la passata di pomodoro, lo zucchero, un pizzico di sale e pepe e lasciate cuocere per una quarantina di minuti.
- Rosolate la carne macinata in un’altra padella con un filo d’olio. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- Sbattete l’uovo in una ciotolina e aggiungete il latte e un pizzico di sale.
- Imburrate la teglia e ricopritela con le scrippelle così che una parte esca dalla teglia.
- Cospargete sul fondo le mozzarelle tagliate a dadini e coprite con la passata di pomodoro, poi aggiungete uno strato di carne macinata e spolverate con il parmigiano grattugiato.
- Bagnate due o tre scrippelle nell’uovo sbattuto e coprite il primo strato del ripieno.
- Continuate a sovrapporre gli strati di ripieno coperti di scrippelle fino all’esaurimento degli ingredienti e infine ripiegate le scrippelle per coprire il tutto.
- Spalmate con la salsa di pomodoro, spolverate con il Parmigiano e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Buon appetito!
- Per le scrippelle
- Prepariamo le scrippelle rompendo le uova in una ciotola. Sbattetele con la farina e man mano unite l’acqua.
- Quando il composto sarà ben amalgamato, ungete una padella antiaderente e versatevi un mestolo di composto. Cominciate via via a fare le frittatine sottili.
- Lasciatele riposare su un piatto.