Lo spezzatino di vitello con patate in umido è un secondo piatto di carne succulento e saporito che ben si addice alle prime giornate fresche d’autunno, quando si cominciano ad apprezzare piatti fumanti e più ricchi.
Questo gustoso spezzatino può essere cucinato sia nella versione in bianco, abbondando con aromi misti come alloro, timo, rosmarino e salvia. Oppure nella classica ed appagante versione in umido, con l’aggiunta di un poco di pomodoro In entrambi i casi è un’ottima scelta!
La carne a fine cottura dovrebbe risultare molto tenera e succosa e per questo lo spezzatino dovrebbe cuocere a lungo, almeno un’ora.
E’ una ricetta facile che si può fare anche con la pentola a pressione, con la quale accorcerete ulteriormente i tempi di cottura.
A piacere potete aggiungere anche altre verdure come peperoni, funghi o piselli.
Vediamo subito la ricetta.
Spezzatino di vitello in umido con patate
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oraLo spezzatino di vitello con patate in umido è un secondo piatto di carne succulento e saporito che ben si addice alle prime giornate fresche d’autunno, quando si cominciano ad apprezzare piatti fumanti e più ricchi.
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Ingredienti
700-800 g di spezzatino di vitello magro (la noce di vitello sarebbe l’ideale)
5-6 patate medie
1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
2 carote
1 costa di sedano
1/2 cipolla
qualche foglia di alloro e un rametto di rosmarino
600 ml circa di brodo vegetale di dado
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di farina
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Per preparare lo spezzatino di vitello con le patate dovrete per prima cosa preparare un soffritto fine di cipolla, una carota (l’altra lasciatela da parte e tagliatela a fette grosse) e sedano.
- Fate imbiondire il soffritto in circa 5 cucchiai di buon olio extravergine d’oliva.
- Intanto infarinate i bocconcini di carne di vitello ed aggiungeteli al soffritto, facendoli rosolare bene. Salate e pepate la carne e dopo circa 4-5 minuti che la carne sarà dorata, sfumate il tutto con il vino bianco.
- Abbassate il fuoco e lasciate evaporare il vino quindi unite due-tre mestoli di brodo e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Unite anche l’alloro e il rosmarino.
- Lasciate cuocere lo spezzatino ben coperto per circa 20 minuti controllando di tanto in tanto che il liquido non si asciughi troppo. Eventualmente aggiungete altro brodo poco alla volta.
- Unite ora le patate, sbucciate, lavate e tagliate a cubetti e la carota a fette.
- Coprite di nuovo con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 40 minuti circa, fin quando le patate saranno cotte e la carne ben tenera. Se necessario aggiungete ancora un mestolino di brodo.
- Il vostro spezzatino è pronto per essere servito!
Consigli
- Potete cuocere lo spezzatino di patate anche nella pentola a pressione con la quale dimezzerete i tempi di cottura: Fate lo stesso procedimento fino a far sfumare il vino, unite il brodo e considerate 30 minuti dal fischio per cuocere la carne, poi fate sfiatare la pentola ed aggiungete le patate. Richiudete e considerate altri 10-15 minuti circa.
- Se gli ingredienti che avete utilizzato sono tutti freschi, potete tranquillamente congelare il vostro spezzatino di vitello così da averlo pronto nei giorni in cui sarete più indaffarati e non avrete tempo di cucinare.