I Ricciarelli fatti in casa sono dei golosi e raffinati biscottini, tipici della città di Siena e divenuti un simbolo del Natale italiano, al pari di pandoro e panettone.
Questi dolcetti si distinguono per la loro base semplice ma ricca: farina di mandorle, albumi e tanto zucchero a velo.
Storia e tradizione
Le origini dei Ricciarelli si perdono nel tempo, ma la loro importanza è confermata da maestri come Pellegrino Artusi, che li inserì come dolce tipico di Siena nel suo celebre libro Scienza in cucina e arte del mangiar bene del 1891.
Prepararli in casa non è affatto difficile. L’unica e fondamentale accortezza è il riposo dell’impasto in frigorifero per 24 ore: questo passaggio è essenziale per garantire un risultato perfetto, morbido e aromatico!
Vediamo subito la ricetta.
Ricciarelli fatti in casa – dolci natalizi alle mandorle
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minutiI Ricciarelli fatti in casa sono dei golosi biscottini a base di farina di mandorle, albumi e tanto zucchero a velo. Sono dei dolcetti tipici della città di Siena e divenuti simbolo del Natale insieme al pandoro e al panettone.
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Ingredienti
200 g di mandorle intere già pelate (oppure direttamente farina di mandorle)
2 albumi d’uovo
200 g di zucchero a velo per l’impasto +200 g per decorare
1 goccia di succo di limone
1 cucchiaino di lievito per dolci
la scorza di 1 arancia grattugiata
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
100 g di zucchero a velo per la superficie
Preparazione
- Per preparare i Ricciarelli dovrete prima di tutto ridurre in polvere le mandorle intere, tritandole nel mixer insieme a metà dello zucchero a velo.
- Dopodiché trasferite il tutto in una ciotola. Se invece avete comprato direttamente la farina di mandorle potrete evitare questo passaggio e mettere subito la farina in una ciotola.
- A parte montate bene gli albumi (a temperatura ambiente) con una forchetta o una frusta. Incorporate poche gocce di succo di limone, la buccia grattugiata dell’arancia e la vaniglia. Aggiungete il restante zucchero a velo ed infine la farina di mandorle.
- Mescolate il tutto con una forchetta fino a d ottenere un composto morbido.
- A questo punto il segreto è far riposare almeno una notte il composto dei Ricciarelli. In questo modo gli ingredienti si amalgameranno per bene e il composto sarà molto profumato.
- Quindi fate una palla e lasciatela riposare nella ciotola coperta con pellicola trasparente.
- Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto. Cospargete la superficie di lavoro con altro zucchero a velo.
- Quindi staccate un pezzetto di impasto e rotolatelo sullo zucchero formando un salsicciotto. Tagliate dei pezzetti a forma di rombo di circa 4 cm.
- Con le dita date la forma al biscotto di rombo o di ovale. Dopodichè ripassateli nello zucchero a velo.
- Disponeteli via via su una teglia rivestita di carta forno o un foglio di silicone.
- Cuocete in forno preriscaldato a 170 ° C per circa 15-16 minuti. Aspettate che si raffreddino del tutto prima di muoverli perchè appena sfornati saranno molli, ma poi col passare del tempo si assestano.
Consigli
- Gustateli direttamente il giorno dopo che li avrete fatti: saranno ancora più buoni!
