Il Ragù di carne classico ottimo per condire tutti i tipi di pasta, è una salsa di base che di solito accompagna piatti come pasta o polenta. Il termine deriva dal francese e significa “risvegliare l’appetito”. Il ragù in realtà è una ricetta semplice ma necessita di tempi più lunghi, quindi considerate almeno un’ora tra preparazione e cottura.
Proprio per questo motivo il consiglio è di prepararne una buona quantità così potrete congelarlo e fare una scorta per molte porzioni!
Il ragù di carne è una di quelle ricette di cui esistono infinite varianti da regione a regione, che poi ognuno personalizza a proprio gusto. Da nord a sud dell’Italia possiamo trovare infinite declinazioni di questo buonissimo condimento: il più famoso sicuramente è il ragù alla bolognese, poi c’è quello toscano, quello abruzzese, quello napoletano e quello alla siciliana! Denominatore comune che accomuna tutti è comunque della buona carne e del buon pomodoro.
Noi prepariamo una versione classica, ottima per condire delle tagliatelle, delle lasagne o dei cannelloni o dei semplici spaghetti!
Vediamo subito la ricetta.
Ragù di carne classico – ottimo per tutti i tipi di pasta
Ingredienti
- 150 circa di verdure miste per soffritto (carota, sedano, cipolla)
- 600 g di carne di manzo macinata (oppure metà manzo e metà maiale)
- 1 salsiccia
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 bottiglia di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
- sale
- pepe
- dado di carne (facoltativo)
- In un tegame dai bordi alti e dal fondo spesso, fate soffriggere il trito di odori (carota, sedano, cipolla) insieme all’olio fin quando saranno dorati.
- A questo punto unite la carne macinata e la salsiccia sbriciolata, senza la pelle.
- Fate cuocere a fuoco medio (mescolando di tanto) finché la carne non sfrigola e la sua acqua sarà evaporata.
- Se occorre schiacciate la carne con la forchetta in modo da uniformarla.
- Una volta rosolata, insaporitela con sale e pepe e aggiungete il vino rosso.
- Lasciatelo sfumare senza coperchio per far evaporare l’alcool.
- Dopo che il vino sarà evaporato del tutto, unite la passata di pomodoro ed il concentrato, allungate con un po’ d’acqua.
- Aggiungete anche un cucchiaino di dado granulare e fate cuocere il ragù con il coperchio per circa 50 minuti, a fuoco al minimo, mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare.
- Il sugo sarà pronto quando il grasso della carne sarà ben affiorato in superficie e il sugo ben rappreso.
- Una volta pronto potete utilizzarlo subito per aggiungerlo alla vostra pasta!
- Buon appetito
- Se ne avete fatto in buona quantità potete benissimo congelarlo, ovviamente una volta che si sarà ben raffreddato.
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