Il ragù di carne classico non è una semplice salsa, ma una base fondamentale che eleva ogni piatto, dalla pasta alla polenta. Il suo stesso nome deriva dal francese ragoût, che significa evocativamente “risvegliare l’appetito”!
Nonostante il ragù sia una ricetta semplice negli ingredienti, necessita di tempi di cottura più lunghi – considerate almeno un’ora tra preparazione e sobbollimento lento. Proprio per questo motivo, il consiglio è di prepararne sempre una buona quantità: potrete congelarlo e fare una scorta di puro sapore per molteplici pasti!
Le infinite sfumature del ragù
Il ragù di carne è una di quelle ricette di cui esistono infinite varianti da regione a regione, che ogni famiglia personalizza con i propri segreti. Da nord a sud, troviamo declinazioni famose e squisite: il celebre ragù alla Bolognese, quello Toscano, il Napoletano, l’Abruzzese e il Siciliano. Il denominatore comune che li unisce tutti è l’uso di buona carne e ottimo pomodoro.
Noi vi proponiamo una versione classica e collaudata, perfetta per condire in modo sublime tagliatelle, lasagne, cannelloni o anche semplici spaghetti!
Vediamo subito la ricetta.
Ragù di carne: la ricetta classica per tutti i tipi di pasta
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minutiIl Ragù di carne classico ottimo per condire tutti i tipi di pasta, è una salsa di base che di solito accompagna piatti come pasta o polenta.
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Ingredienti
150 g circa di verdure miste per soffritto (carota, sedano, cipolla)
600 g di carne di manzo macinata (oppure metà manzo e metà maiale)
1 salsiccia
1/2 bicchiere di vino rosso
4 cucchiai di olio evo
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
sale
pepe
1 dado di carne (facoltativo)
Preparazione
- In un tegame dai bordi alti e dal fondo spesso, fate soffriggere il trito di odori (carota, sedano, cipolla) insieme all’olio fin quando saranno dorati.
- A questo punto unite la carne macinata e la salsiccia sbriciolata, senza la pelle.
- Fate cuocere a fuoco medio (mescolando di tanto) finché la carne non sfrigola e la sua acqua sarà evaporata.
- Se occorre schiacciate la carne con la forchetta in modo da uniformarla.
- Una volta rosolata, insaporitela con sale e pepe e aggiungete il vino rosso.
- Lasciatelo sfumare senza coperchio per far evaporare l’alcool.
- Dopo che il vino sarà evaporato del tutto, unite la passata di pomodoro ed il concentrato, allungate con un po’ d’acqua.
- Aggiungete anche un cucchiaino di dado granulare e fate cuocere il ragù con il coperchio per circa 50 minuti, a fuoco al minimo, mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare.
- Il sugo sarà pronto quando il grasso della carne sarà ben affiorato in superficie e il sugo ben rappreso.
- Una volta pronto potete utilizzarlo subito per aggiungerlo alla vostra pasta. Buon appetito!
Consigli
- Se ne avete fatto in buona quantità potete benissimo congelarlo, ovviamente una volta che si sarà ben raffreddato.