I pasticciotti Pugliesi sono dolci tradizionali della Puglia (e in particolare del Salento) che incantano il palato grazie alla loro doppia consistenza: leggermente friabili fuori e irresistibilmente cremosi all’interno. Un contrasto di sensazioni a cui è davvero difficile resistere!
La dolcezza della semplicità
La preparazione non presenta particolari complessità, consistendo in due semplici strati di pasta frolla che racchiudono un cuore morbido e generoso di crema pasticcera.
Storia e leggenda
La genesi di questa delizia è avvolta nel mistero:
- La leggenda salentina: si narra che furono inventati da un pasticcere salentino (Andrea Ascalone), che creò un dolcetto semplice con gli avanzi di crema pasticcera e pasta frolla. Convinto di aver fatto un “pasticcio”, diede involontariamente vita a una vera delizia.
- Origine storica: Altre fonti più antiche fanno risalire l’origine del dolce al ricettario di Bartolomeo Scappi, il cuoco privato di due pontefici, risalente addirittura al 1570.
Qualunque ne sia l’origine, i pasticciotti sono ormai una presenza fissa nelle pasticcerie di tutto lo stivale. Per la classica e caratteristica forma ovale, avrete bisogno degli appositi stampini.
Una volta pronti, siamo convinti che non dureranno a lungo! Se dovessero avanzare, si possono conservare a temperatura ambiente per un massimo di 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.
Vediamo subito la ricetta!
Pasticciotti pugliesi: frolla croccante e cuore cremoso
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minutiI Pasticciotti pugliesi sono dolci tradizionali della Puglia che incantano il palato grazie alla loro doppia consistenza: leggermente friabili fuori e irresistibilmente cremosi all’interno.
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Ingredienti
- PER LA FROLLA
300 g di farina 00
150 g di burro
120 g di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
sale qb
- PER LA CREMA PASTICCERA
500 ml di latte intero
100 g di zucchero
3 tuorli d’uovo
60 g di farina
1 scorza di limone
Preparazione
- Preparate la crema pasticciera versando lo zucchero e i tuorli in una ciotola. Lavorate con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
- Aggiungete la farina e incorporate bene con le fruste, poi versate il latte, aggiungete la scorza di limone e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto.
- Versate la crema in un pentolino e fate cuocere a fuoco basso mescolando di continuo fino ad ottenere una crema bella densa poi trasferitela in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare.
- Quando sarà a temperatura ambiente, mettetela in frigo per 3 ore.
- In una ciotola amalgamate tutti gli ingredienti per la pasta frolla. Lavorate velocemente l’impasto finché non diventa omogeneo e poi copritelo con la pellicola e mettetelo in frigo per almeno un’ora.
- Stendete la pasta frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato in un disco spesso qualche centimetro, ritagliatela con un coppapasta quadrato e ricoprite gli stampini imburrati.
- Riempite gli stampini con la crema pasticcera aiutandovi con la sàc a poche poi ricoprite la crema con un altro quadrato di pasta frolla e togliete i bordi in eccesso.
- Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e bucherellate la superficie delicatamente con una forchetta o con uno stuzzicadenti.
- Cuocete i pasticciotti in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti. Una volta belli dorati lasciateli raffreddare prima di gustarli!