Cannoli siciliani: il dolce tipico alla ricotta

I cannoli Siciliani sono un dolce iconico e il più conosciuto della cucina tradizionale siciliana a livello internazionale. Sono preparati con una cialda croccante a forma di tubicino che viene fritta e successivamente farcita con la gustosa ricotta di pecora.

Ricchezza e personalizzazione

Alla versione base, che esalta il sapore della ricotta, si affiancano varianti altrettanto celebri, come i cannoli farciti con la crema al cioccolato o con la saporita crema di pistacchio.

Per quanto riguarda la decorazione, questi dolci lasciano ampio spazio all’immaginazione: potete sbizzarrirvi con granella di noci, frutta candita, gocce di cioccolato o una semplice spolverata di zucchero a velo.

Consigli per un cannolo perfetto

La preparazione non presenta particolari difficoltà, ma richiede qualche accortezza per un risultato professionale:

• Chiusura: la chiusura del cannolo deve essere fatta con cura per evitare che si apra in fase di cottura.
• Frittura: è importante posizionare i cannoli nell’olio con la chiusura dei lembi rivolta verso il basso.
• Croccantezza: per mantenere il cannolo croccante il più a lungo possibile, si raccomanda di inserire il ripieno solo poco prima di servirli, impedendo alla cialda di assorbire l’umidità della ricotta.

Vediamo subito come si prepara questo capolavoro della pasticceria!

Cannoli siciliani: il dolce tipico alla ricotta

Ricetta di Ricette al Volo

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Portata: DolciCucina: ItalianaDifficoltà: Facile

Dosi per

4

persone

Tempo di preparazione

40

minuti

Tempo di cottura

10

minuti

I Cannoli siciliani sono un dolce della cucina tradizionale siciliana, probabilmente uno dei più conosciuti in ambito internazionale. Sono preparati con un impasto a forma di tubicino che viene fritto e successivamente farcito con ricotta di pecora.

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Ingredienti

• ATTREZZATURA: coppapasta da 8-9 cm – stampi per cannoli
• PER I CANNOLI

• 150 g di farina

• 20 g di zucchero

• 20 g di strutto

• 1 uovo

• 30 ml di Marsala

• 1 albume d’uovo per la chiusura

• canella in polvere qb

• olio di semi (qb per friggere)

• sale qb

• PER IL RIPIENO

• 500 g di ricotta di pecora

• 100 g di zucchero a velo

Preparazione

• Mettete la ricotta a sgocciarle in un colino, ben coperta, per una notte.
• Aggiungete tutti gli ingredienti per I cannoli nella ciotola della planetaria. Ricordatevi di aggiungere lo strutto morbido. Quando l’impasto diventa omogeneo e morbido, trasferitelo sul piano di lavoro, copritelo con la pellicola e mettetelo in frigo per 4 ore.
• Dividete l’impasto in due parti uguali e stendete ogni parte in rettangoli spessi 2 – 3 millimetri.
• Con un bicchiere largo (meglio ancora con un coppapasta circolare) tagliate i dischi del diametro di 8 – 9 centimetri che andrete a tirare un pochino per dargli una forma ovale.
• Arrotolate i dischi ovali intorno agli stampi per cannoli leggermente oliati, poi spennellate un lembo del disco con l’albume d’uovo e chiudete bene.
• Friggete i cannoli in olio ben caldo fino alla doratura, girandoli delicatamente poi trasferiteli sulla carta assorbente e lasciateli raffreddare completamente.
• Mescolate insieme la ricotta e lo zucchero a velo in una ciotola con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema. Sfilate delicatamente i cannoli dagli stampi e riempiteli usando una sac-à-poche.