La pasta alla puttanesca è un primo piatto molto amato della cucina italiana, noto per il suo sapore deciso e vivace. Gli ingredienti fondamentali di questo sugo sono pomodoro, capperi e olive.
Le sue origini sono certamente partenopee, ma l’etimologia del nome, piuttosto singolare, è da tempo oggetto di dibattito. Un’ipotesi suggestiva narra che il piatto sia stato ideato dal proprietario di una casa d’appuntamenti, che cercava una ricetta veloce e saporita per sfamare i suoi clienti.
Un’altra versione, meno piccante, vuole che in origine questo condimento fosse chiamato “alla marinara”, perché era il piatto preferito dai marinai di ritorno dalla pesca.
Qualunque sia la sua vera storia, la puttanesca è un sugo semplice e saporito che si prepara in poco tempo con ingredienti economici. Ed è proprio questa combinazione di rapidità e gusto che lo rende irresistibile!
Ingredienti e varianti
La ricetta tradizionale napoletana prevede l’uso delle olive nere di Gaeta, ma anche le olive verdi si abbinano splendidamente al condimento. La scelta è personale, o si può optare per un mix delle due varietà. L’importante è utilizzare olive di buona qualità e denocciolate.
Nella variante laziale, l’aggiunta di alici (acciughe) sott’olio dona al piatto un tocco in più, rendendo il sapore ancora più intenso e stuzzicante.
Pasta alla puttanesca: un classico saporito e invitante
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minutiLa pasta alla Puttanesca è un primo piatto caratteristico e molto apprezzato della cucina italiana, a base di pomodoro, capperi e olive.
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Ingredienti
350 g di fusilli o altra pasta corta
2 cucchiai di capperi sotto sale (lavati e sgocciolati)
1 spicchio di aglio
500 g di pomodori pelati
120 g di olive nere snocciolate oppure un mix tra verdi e nere
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
peperoncino qb
1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine
sale
Preparazione
- Sciacqua bene i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi sgocciolali.
- Taglia grossolanamente le olive se preferisci pezzi più piccoli. Sbuccia l’aglio.
- In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai rosolare lo spicchio d’aglio intero (che poi potrai togliere) insieme a un pizzico di peperoncino, regolando la quantità secondo il tuo gusto.
- Quando l’aglio è dorato, aggiungi i capperi ben sgocciolati e le olive. Fai insaporire per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Versa i pomodori pelati nella padella, schiacciandoli leggermente con una forchetta.
- Aggiusta di sale, ma con moderazione, perché capperi e olive sono già saporiti. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché il sugo si sarà ristretto.
- Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i fusilli (o altra pasta corta) al dente secondo i tempi indicati sulla confezione.
- Scola la pasta e trasferiscila direttamente nella padella con il sugo. Falla saltare per un minuto a fuoco vivace per amalgamare bene i sapori.
- Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola bene. Se ti piace, puoi completare con un filo d’olio a crudo. Buon appetito!
Consiglio
- Per un gusto ancora più deciso, puoi aggiungere al soffritto un paio di alici sott’olio, anche se non previste nella ricetta base qui proposta.