L’insalata di carciofi con limone e prezzemolo è un ottimo contorno saporito e depurativo che si prepara con i carciofi freschi e teneri.
Se in genere siete abituati a consumare i carciofi cotti, sappiate che sono ottimi anche crudi, conditi semplicemente con del succo di limone, prezzemolo e olio. Questa gustosa insalata è ideale sia come antipasto che per accompagnare secondi di carne o pesce.
Potete arricchirli ulteriormente anche con scaglie di parmigiano e noci, per un antipasto da veri chef!
I carciofi sono ortaggi depurativi, ricchi di preziose di vitamine come potassio e ferro, utili per il fegato perché favoriscono la secrezione biliare e per depurare l’organismo.
Tra le qualità più conosciute citiamo il carciofo romano senza spine, il carciofo sardo spinoso e il carciofo violetto siciliano.
Vediamo la ricetta.
Insalata di carciofi con limone e prezzemolo
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minutesL’insalata di carciofi con limone e prezzemolo è un ottimo contorno saporito e depurativo che si prepara con i carciofi freschi e teneri.
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Ingredienti
4-5 carciofi teneri e senza spine
il succo di un limone
1 ciuffo di prezzemolo
aglio (facoltativo)
sale qb
pepe nero macinato
3 cucchiai di buon olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure; arrivati alle foglie più tenere eliminate con il coltello la parte alta e tagliate il gambo alla base*.
- Mettete man mano i carciofi interi a bagno in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Servirà a non farli scurire.
- Quando li avrete puliti tutti, scolateli uno ad uno ed affettateli finemente, dividendo poi la fetta a metà.
- Trasferiteli in una zuppiera e conditeli con il succo del restante limone, sale e pepe, un giro generoso di olio extravergine d’oliva e una manciata di prezzemolo tritato.
- Chi lo gradisce potrà aggiungere un pizzico di aglio tritato, ma non è indispensabile.
- Lasciateli insaporire una mezz’ora prima di servirli. Buon appetito!
Consigli
- * I gambi potete utilizzarli per fare altre ricette (come risotti o crostini).
- Per questa ricetta vi consigliamo di utilizzare il carciofo romanesco o cimarolo che è il più pregiato tra i carciofi senza spine. La sua forma è sferica con foglie larghe e tenere e il cuore morbdo.
