Insalata di Carciofi con limone e prezzemolo

L’insalata di Carciofi con limone e prezzemolo è un ottimo contorno saporito e depurativo che si prepara con i carciofi freschi e teneri.

Se in genere siete abituati a consumare i carciofi cotti, sappiate che sono ottimi anche crudi, conditi semplicemente con del succo di limone, prezzemolo e olio. Questa gustosa insalata è ideale sia come antipasto che per accompagnare secondi di carne o pesce.

Potete arricchirla ulteriormente anche con scaglie di parmigiano e noci, per un antipasto da veri chef!

I carciofi sono ortaggi depurativi, ricchi di preziose di vitamine come potassio e ferro, utili per il fegato perché favoriscono la secrezione biliare e per depurare l’organismo.

Tra le qualità più conosciute citiamo il carciofo romano senza spine, il carciofo sardo spinoso e il carciofo violetto siciliano.
Vediamo la ricetta.

Insalata di Carciofi con limone e prezzemolo

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Ricetta di Ricette al Volo Portata: Contorni e salseCucina: ItalianaDifficoltà: Facile

Dosi per

4

persone

Preparazione

15

minuti

Cottura

0

minutes

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Ingredienti

• 4-5 4-5 carciofi teneri e senza spine

• il succo di un limone

• 1 1 ciuffo di prezzemolo

• aglio (facoltativo)

• sale qb

• pepe nero macinato

• 3 3 cucchiai di buon olio extravergine d’oliva

Preparazione

• Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure; arrivati alle foglie più tenere eliminate con il coltello la parte alta e tagliate il gambo alla base*.
• Mettete man mano i carciofi interi a bagno in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Servirà a non farli scurire.
• Quando li avrete puliti tutti, scolateli uno ad uno ed affettateli finemente, dividendo poi la fetta a metà.
• Trasferiteli in una zuppiera e conditeli con il succo del restante limone, sale e pepe, un giro generoso di olio extravergine d’oliva e una manciata di prezzemolo tritato.
• I più coraggiosi potranno aggiungere un pizzico di aglio tritato, ma non è indispensabile.
• Lasciateli insaporire una mezz’ora prima di servirli! Buon appetito!

Note

• * I gambi potete utilizzarli per fare altre ricette (come risotti o crostini).
• Per questa ricetta vi consigliamo di utilizzare il carciofo romanesco o cimarolo che è il più pregiato tra i carciofi senza spine. La sua forma è sferica con foglie larghe e tenere e il cuore morbdo.

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