I croissants sono una prelibatezza universalmente riconosciuta, ideale per una colazione o una merenda nutriente e golosa. Questi sfiziosi dolci a forma di mezzaluna, fatti con pasta sfoglia, burro e zucchero, sono l’emblema della pasticceria.
La magia della sfoglia (Tourage)
La chiave del croissant perfetto è la sua consistenza croccante e friabile, ottenuta attraverso il processo di “tourage”:
- si prepara la pasta sfoglia.
- Si incorpora il burro e la si stende e piega in molteplici strati.
Una volta preparata, la pasta viene tagliata in triangoli, arrotolata dalla base per creare la caratteristica forma a mezzaluna e spennellata con l’uovo per una superficie dorata.
Le vere origini del croissant: il Kipferl Austriaco
Ebbene sì, nonostante sia l’icona francese, il Croissant è un discendente del kipferl, il biscotto austriaco a forma di mezzaluna.
La sua storia risale alla seconda metà del XVII secolo, durante l’assedio di Vienna da parte dell’Impero Ottomano. Si narra che i pasticceri austriaci udirono i turchi scavare tunnel e avvisarono l’esercito. Per celebrare la vittoria, crearono un dolce a forma di mezzaluna, che richiamava il simbolo sulla bandiera ottomana.
Solo in seguito, i pasticceri francesi adottarono la ricetta, apportando la modifica cruciale: l’aggiunta di burro per creare la tipica pasta sfogliata che conosciamo oggi.
Infinite varianti
In questa ricetta vi spiegheremo come preparare i croissant vuoti, perfetti da riempire con la farcitura che preferite (cioccolato, mandorle, crema, marmellata) o da gustare salati con formaggio o salmone.
Vediamola insieme!
Croissants fatti in casa: l’icona della colazione francese
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minutiI croissants sono una prelibatezza francese conosciuta in tutto il mondo. Questi sfiziosi dolci a forma di mezzaluna, fatti con pasta sfoglia, burro e zucchero, sono ideali per la colazione o per una merenda nutriente e golosa.
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Ingredienti
250 g di farina 00
100 g di burro freddo
100 ml di acqua fredda
50 ml di latte intero
30 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
10 g di lievito di birra fresco
zucchero a velo qb per decorare
Preparazione
- In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero e il sale, aggiungete il burro freddo sbriciolato e mescolate bene fino ad ottenere un composto sabbioso.
- In una tazza sciogliete il lievito di birra fresco con una piccola quantità di acqua.
- Versate l’uovo, l’acqua e il latte nella miscela di farina e burro, poi aggiungete anche il lievito di birra sciolto e mescolate bene. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo, infarinate la superficie di lavoro e stendete la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 0,5 cm.
- Ripiegate la pasta su se stessa, creando una piega a tre strati, stendetela di nuovo e ripetete l’operazione di piegatura altre due volte.
- Coprite la pasta con la pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 1 ora; trascorso il tempo, stendete la pasta in un cerchio di circa 30 cm di diametro.
- Tagliate la pasta in 8 triangoli e arrotolate ogni triangolo a partire dalla base, formando dei croissant vuoti.
- Mettete i croissant su una teglia rivestita di carta da forno, copriteli con un canovaccio umido e lasciateli lievitare per circa 2 ore. Intanto preriscaldate il forno a 200°C.
- Sbattete un uovo in una ciotola e spennellate la superficie dei croissant con l’uovo sbattuto, poi cuoceteli in forno per 15-20 minuti o fino a quando sono dorati.
- Rimuovete i croissant dal forno e lasciateli raffreddare su una griglia da forno. Spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli caldi o a temperatura ambiente. Buon appetito!