Le Crêpes Suzette sono una prelibatezza tradizionale francese, un dessert elegante a base di crêpes cotte in una ricca salsa al burro, zucchero e succo d’arancia. La ricetta originale prevede l’uso di Grand Marnier (un liquore all’arancia) per esaltare il sapore.
La leggenda regale
La storia più affascinante vuole che siano state inventate per caso nel 1895 a Montecarlo da un giovane chef per il Principe di Galles, Edward VII. Il principe rimase così colpito dalla preparazione da chiedere al cuoco di dedicarla alla sua amante dell’epoca, Suzette.
L’arte del flambé
Ciò che rende questo dessert unico è la tecnica del “Flambé”. Sebbene in apparenza elaborata, è semplicissima da eseguire e cruciale per la ricetta. Il flambé è necessario per:
- sfumare il liquore;
- caramellizzare gli zuccheri, conferendo al dessert l’inconfondibile sapore.
Perfette per ogni momento
Le crêpes, preparate a mano, vengono solitamente servite in una padella calda, inondate dalla salsa all’arancia e spolverate di zucchero a velo.
Sono ideali da servire a fine pasto per chiudere in dolcezza, ma sono ottime anche da abbinare a un tè per una pausa rilassante.
Crêpes Suzette: il dessert francese flambè all’arancia
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minutiLe Crêpes Suzette sono un piatto tradizionale francese a base di crêpes cotte in una salsa di burro, zucchero e succo d’arancia.
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Ingredienti
- Per le crêpes
2 uova medie
300 ml di latte
140 g di farina 00
- Per la Salsa
140 g di zucchero semolato
75 g di burro
2 arance
1 limone
130 ml di liquore Grand Marnier
Preparazione
- Mettete la farina in una ciotola, fate la classica fontana e versateci lentamente il latte, mescolando di continuo con una frusta fino a formare una pastella senza grumi.
- Versate le uova e mescolate ancora amalgamando il composto. Quando risulterà omogeneo mettetelo a riposare in frigo per circa 30 minuti coperto con della pellicola.
- Trascorso il tempo, fate sciogliere un po’ di burro in una padella e preparate un crêpes versando un po’ di pastella e lasciandola cuocere su entrambi i lati.
- Ripetete l’operazione per le altre crêpes e man mano che son pronte adagiatele su un piatto sovrapponendole fra di loro in modo che conservino la morbidezza.
- Lavate bene il limone e l’arancia, grattatene la scorza e spremetene il succo in un recipiente filtrandolo con un passino. Poi piegate in quattro le crepes formando una sorta di ventaglio.
- Sciogliete il restante burro a fiamma bassa insieme allo zucchero, poi aggiungete il succo e le scorze, fate insaporire mescolando per non far attaccare e poi mettete le crêpes e lasciatele impregnare per circa un minuto.
- Versate il liquore e procedete al flambé. Le crêpes saranno pronte quando la fiamma si auto-estingue. A questo punto disponetele su un piatto e guarnitele con la salsa rimasta nella padella!
Consigli
- * Come accennato, la tecnica del flambé non comporta rischi. Se tuttavia insorgesse qualche inconveniente, spegnere la fiamma è semplicissimo: basta posizionare sulla padella un coperchio di uguale diametro.