La cassata siciliana è un dolce che incanta la vista e delizia il palato, a base di ricotta, pan di Spagna e ricca frutta candita. Si tratta di una ricetta iconica della cucina siciliana, nata per celebrare la Pasqua dopo il periodo di astinenza e digiuno.
Un trionfo di gusto e colore
Questo dolce è un vero e proprio capolavoro:
- È un dolce colorato e scenografico.
- Il ripieno è costituito da una gustosissima crema di ricotta arricchita da gocce di cioccolato.
- È avvolto da un bordo dolcissimo di marzapane decorato con frutta candita.
Sebbene l’aspetto e la lunga lista di ingredienti possano inizialmente “spaventare”, in realtà la Cassata è un dolce sorprendentemente semplice da realizzare. Lasciatevi guidare dalla fantasia per creare un dolce incantevole e indimenticabile.
Vediamo subito come si prepara questo gioiello della pasticceria siciliana!
Cassata Siciliana: il dolce con ricotta, marzapane e frutta candita
12
persone20
minuti35
minutiLa cassata Siciliana è un dolce bellissimo da vedere e anche buono da gustare a base di ricotta, pan di Spagna e frutta candita.
Mantiene acceso lo schermo del tuo dispositivo
Ingredienti per il ripieno
1 kg di ricotta
200 g di zucchero a velo
120 g di gocce di cioccolato fondente
80 g di frutta candita
qualche goccia di estratto di vaniglia
- Per il pan di Spagna
5 uova
2 tuorli d’uovo
220 g di zucchero
110 g di farina 00
110 g di fecola di patate
burro e farina per lo stampo
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di mezzo limone
liquore maraschino qb
acqua qb
- Per decorare:
300 g di marzapane
colorante alimentare verde
marmellata di albicocche qb
frutta candita qb
Preparazione
- Lasciate sgocciolare la ricotta in un colino dentro il frigo in modo che perda il siero in eccesso.
- Preparate il pan di Spagna: sbattete le uova e i 2 tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungete la farina e la fecola di patate setacciate, un pizzico di sale e la scorza di mezzo limone. Amalgamate bene il tutto con una frusta a mano.
- Versate il composto in uno stampo di 26 cm precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete per 45 minuti a 180°C. Togliete il pan di Spagna dal forno e lasciatelo raffreddare per almeno 2 – 3 ore.
- Impastate il marzapane con il colorante alimentare verde, aiutandovi con qualche spolverata di zucchero a velo.
- In una ciotola capiente unite la ricotta con lo zucchero a velo, le gocce al cioccolato, la frutta candita e qualche goccia di estratto di vaniglia.
- Tagliate il pan di Spagna a fette sottili. Coprite lo stampo con la pellicola trasparente e posizionate le fette di pan di Spagna lungo il bordo e sul fondo dello stampo.
- Spruzzate il pan di Spagna con un po’ di maraschino diluito con l’acqua. Versate il ripieno di ricotta, livellatelo bene e coprite con il restante pan di Spagna. Chiudete la pellicola in modo che sia ben tesa e mettete lo stampo in frigo per 24 ore. Capovolgetela su di un piatto grande.
- Stendete il marzapane che sia largo quanto il bordo della torta. Spalmatelo con la marmellata in modo che possa aderire bene al pan di Spagna e posizionatelo lungo il bordo. Coprite la cassata con la pellicola e lasciatela riposare un’altra ora nel frigorifero.
- Nel frattempo preparate la glassa mescolando 250 g di zucchero a velo e 5 cucchiai d’acqua. Togliete la pellicola e versate la glassa al centro della cassata distribuendola uniformemente usano una spatola.
- Decorate la torta con la frutta candita e la glassa reale a vostro piacimento!
Consigli
- Potete usare qualsiasi gusto di marmellata. Per ovvi motivi non dovreste usare quella con i pezzi di frutta.
- Per decorare la cassata oltre a usare la frutta candita potete utilizzare anche quella sciroppata.