I carciofi alla giudia sono una specialità inconfondibile della cucina ebraica di Roma, nata in particolare nella comunità del quartiere storico del “Ghetto”. Si tratta di carciofi cotti in due fasi, che li rendono magicamente croccanti all’esterno e morbidissimi all’interno.
L’arte della preparazione
La preparazione richiede una pulizia attenta, eliminando le foglie esterne più dure e la “barba” interna. La tecnica di cottura è il segreto della loro riuscita:
- ammorbidire: i carciofi vengono prima cotti in acqua per ammorbidirli;
- frittura (cottura a fuoco vivo): successivamente, vengono fritti in abbondante olio d’oliva bollente fino a quando non diventano dorati e assumono la loro caratteristica croccantezza.
Vengono solitamente serviti caldi, come contorno o antipasto, e sono un piatto molto apprezzato a Roma e oltre.
Ecco una ricetta semplice per prepararli!
Carciofi alla giudia: ricetta tradizionale romana croccante e gustosa
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minutiI Carciofi alla giudia sono carciofi cotti a fuoco vivo in abbondante olio d’oliva, croccanti all’esterno e morbidi all’interno.
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Ingredienti
4 carciofi grandi teneri tipo cimarolo
1,5 l di olio per friggere
sale qb
1 limone
Preparazione
- Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le foglie sul gambo, poi tagliate la parte superiore del carciofo in modo da eliminare la barba interna. Via via metteteli a bagno in acqua e limone.
- Aprite i carciofi e allargateli con le mani, scolateli e asciugateli e tamponateli con carta assorbente.
- In una padella scaldate abbondante olio di oliva o se preferite di semi a fuoco medio-alto.
- Quando l’olio è bello caldo aggiungete i carciofi e cuoceteli per circa 5-7 minuti, girandoli spesso, finché non diventano dorati e croccanti.
- Togliete i carciofi dalla padella con una schiumarola e metteteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Salate a piacere.
- Serviteli caldi, da soli o accompagnati con altri piatti. Buon appetito!