I cannelloni vegetariani sono una deliziosa variante di un classico intramontabile della cucina italiana. Sostituendo la carne macinata con un ripieno ricco di verdure e formaggio, offrono un’opzione sana, gustosa e adatta a tutti: sia a chi segue una dieta senza carne, sia a chi cerca un piatto diverso dall’ordinario.
La base e la preparazione
La ricetta è facile e ideale per ogni occasione, dalle cene in famiglia a quelle con gli amici.
- Si inizia sbollentando i cilindri di pasta secca in acqua bollente salata.
- Nel frattempo, si prepara il ripieno.
Infinite opzioni per il ripieno
La versatilità è il punto forte di questa ricetta, permettendoti di personalizzarla a piacere.
- Classico: la variante più comune e consigliata è a base di ricotta e spinaci, arricchita con altre verdure per maggiore sapore e nutrienti.
- Aromatica: un’alternativa interessante è la variante con una salsa di pomodoro e funghi (saltati in padella con aglio e cipolla) uniti a formaggio grattugiato.
- Varianti: per una versione vegana si può utilizzare il tofu al posto della ricotta, oppure formaggi alternativi (come capra o feta), con l’aggiunta di noci o semi di girasole per un tocco croccante.
Una volta riempiti i tubi di pasta, si dispongono in una pirofila, si infornano a 180° e si gustano ancora caldi e fumanti.
Vediamo insieme la ricetta!
Cannelloni vegetariani: la ricetta gustosa e leggera
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minuti35
minutiI cannelloni vegetariani sono un piatto classico della cucina italiana, apprezzato in tutto il mondo per la deliziosa combinazione di pasta, ripieno e salsa.
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Ingredienti
1 confezione di cannelloni secchi
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla tritata
2 spicchi d’aglio tritati
1 peperone rosso tagliato a dadini
2 zucchine medie tagliate a dadini
1 carota grande tagliata a dadini
250 g spinaci cotti e tritati
250 g di ricotta vaccina o pecora
6 cucchiai di besciamella (cliccate qui per vedere come prepararla in casa)
80 g di formaggio grattugiato (ad esempio parmigiano reggiano)
sale e pepe qb
foglie di prezzemolo fresco per guarnire
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180°, nel frattempo cuocete i cannelloni secchi in acqua salata bollente per 7-8 minuti o fino a quando sono molto al dente, poi scolateli e metteteli da parte.
- In una padella grande riscaldate l’olio a fuoco medio, aggiungete la cipolla e l’aglio e cuocete finché la cipolla diventa trasparente.
- Aggiungete il peperone, le zucchine e la carota e cuocete per 5-7 minuti o fino a quando le verdure si ammorbidiscono, poi versate gli spinaci e cuocete per altri 5 minuti.
- In una ciotola mescolate la ricotta e metà del formaggio grattugiato e aggiungetevi il ragù di verdure che avete preparato.
- Riempite ogni cannellone con il composto di ricotta e disponeteli via via in una teglia da forno cospargendone prima il fondo con due-tre cucchiai di besciamella.
- Una volta pronti i cannelloni, versate sopra tutta la besciamella assicurandovi che siano completamente coperti, poi cospargete il restante formaggio grattugiato. Qualche fiocchetto di burro qua e là e infornate.
- Per una buona cottura dei cannelloni il segreto è quello di coprire la teglia con pellicola di alluminio e infornate per 25 minuti, quindi rimuovete la pellicola e cuocete per altri 10-15 minuti o fino a quando il formaggio è dorato e croccante.
- Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare i cannelloni per alcuni minuti prima di servirli. Guarniteli con foglie di prezzemolo fresco e serviteli ancora caldi. Buon appetito!