La salsa besciamella è una ricetta fondamentale e molto conosciuta, facilissima da riprodurre anche in casa. Chiamata “salsa bianca” nei paesi anglosassoni, è una salsa di base estremamente versatile in cucina: con la sua consistenza bianca e densa, insaporisce con delicatezza i cibi gratinati, le lasagne, gli sformati e molte altre preparazioni.
La besciamella è una salsa di base essenziale in molte preparazioni della cucina italiana, specialmente quelle destinate alla gratinatura. Viene comunemente utilizzata per insaporire e dare cremosità ai primi piatti al forno come le classiche lasagne (alla bolognese, bianche, vegetariane), i cannelloni e la pasta al forno in generale (con ragù, piselli, o verdure).
È fondamentale anche per rendere ricchi e filanti i contorni gratinati a base di verdure, come cavolfiore, finocchi, broccoli o patate. Inoltre, viene impiegata come legante in piatti unici e preparazioni a strati come sformati, flan e crespelle salate, o in ricette internazionali come la Moussaka. In breve, la besciamella è il pilastro di tutti i piatti che richiedono un tocco cremoso prima della cottura in forno per ottenere una deliziosa crosticina dorata.
La preparazione (il roux perfetto)
La preparazione consiste in pochi passaggi essenziali:
- Roux Bianco: si crea una base di roux bianco con uguali quantità di burro e farina.
- Liquido e spezie: si aggiunge gradualmente il latte caldo, un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata.
- Cottura: si cuoce per circa 15 minuti, mescolando costantemente, finché la salsa non addensa e vela il cucchiaio.
L’accorgimento anti-grumi
La ricetta della besciamella è semplice, ma i grumi sono sempre in agguato!
Soluzione rapida: Se dovessero formarsi dei grumi, non preoccuparti: munisciti di un frullatore a immersione e usalo per renderla nuovamente liscia e vellutata in un attimo.
Segui passo passo la descrizione e prepara la tua besciamella perfetta!
Ricetta della salsa besciamella: la base cremosa e vellutata
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minutiLa besciamella è una salsa di base molto versatile in cucina: bianca e densa, insaporisce con delicatezza i cibi gratinati, le lasagne o gli sformati.
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Ingredienti
50 g di burro
50 g di farina
500 ml di latte intero
sale
1 pizzico di noce moscata
Preparazione
- Per prima cosa mettete a bollire in un pentolino il latte e in un altro pentolino fate sciogliere il burro.
- Quando sarà sciolto aggiungete la farina con la noce moscata ed amalgamate gli ingredienti con una frusta fino a quando il composto sarà liscio e senza grumi. Aggiungete un po’ di sale e versate lentamente il latte caldo.
- Mescolate sempre con un cucchiaio di legno fino a quando la salsa comincerà ad addensarsi, una volta raggiunto il bollore continuate a mescolare e aggiustate di sale.
- Abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere la salsa per circa 5-6 minuti.
- Se dovessero formarsi dei grumi potrete scioglierli facilmente con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
La vostra salsa besciamella è pronta.
Consigli
- Se non doveste utilizzarla subito potrebbe addensarsi molto. A quel punto aggiungete un goccio di latte e rimettete sul fuoco: tornerà della giusta consistenza.
