I Canestrelli liguri sono biscotti tipici della regione Liguria, ma diffusi per la loro inconfondibile eleganza. Si tratta di biscotti croccanti e dorati, realizzati con una particolare pasta frolla detta ovis mollis, ovvero una frolla preparata con i tuorli sodi.
Friabilità estrema e tradizione
Questa particolare frolla, la più raffinata e friabile tra tutte, è il segreto per ottenere dei veri frollini di alta pasticceria.
I Canestrelli si presentano in forma di cialde sottili e rotonde (spesso a forma di margherita) con il classico buco centrale. Possono essere decorati con granelli di zucchero o semi di anice e sono perfetti per accompagnare un bicchiere di vino dolce o una tazza di tè.
Preparazione e aromi
La preparazione è semplice e richiede solo pochi ingredienti. Se non avete gli stampini appositi, potete usare quelli a forma di margherita con uno stampino rotondo piccolo per fare il buco.
Per personalizzarli, potete aromatizzare l’impasto con:
- Scorza d’arancia
- Estratto di vaniglia
- Aroma di mandorla amara
Con un po’ di pazienza e precisione, otterrete dei biscotti fragranti e saporiti: un successo assicurato!
Canestrelli liguri: i biscotti friabili con l’ingrediente segreto
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minutiI canestrelli liguri sono biscotti croccanti e fragranti, realizzati con farina, zucchero, uova, burro e aromi come la vaniglia e il limone.
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Ingredienti per circa 30 biscotti
300 g di farina 00
200 g di burro freddo
100 g di zucchero a velo
3 tuorli d’uovo sodi
scorza di un limone
vanillina
1 pizzico di sale
zucchero a velo qb
Preparazione
- Cuoci le uova in acqua bollente per circa 8-10 minuti. Raffreddale sotto acqua fredda, sgusciale e separa i tuorli dagli albumi. Passa i tuorli al setaccio per ottenere una consistenza fine e priva di grumi.
- In una ciotola capiente o su una spianatoia, setaccia la farina, lo zucchero a velo e aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti. Lavora gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unisci i tuorli setacciati, la vanillina, il pizzico di sale e, se desideri, la scorza di limone grattugiata. Impasta velocemente fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Preriscalda il forno a 170°C (statico). Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata, fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm.
- Con un tagliabiscotti a forma di fiore (o una forma simile), ritaglia i biscotti. Fai un foro al centro con un taglia-pasta più piccolo o il retro di una bocchetta da sac-à-poche
- Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, mantenendo un po’ di distanza tra loro.
- Cuoci in forno per circa 15-18 minuti, finché i biscotti saranno leggermente dorati sui bordi ma ancora chiari in superficie. Lascia raffreddare completamente su una gratella.
- Una volta freddi, spolvera generosamente i biscotti con zucchero a velo. Conserva i canestrelli in una scatola di latta per mantenerli fragranti.
Consigli
- Consiglio: I canestrelli devono essere friabili e delicati; lavora l’impasto il meno possibile per evitare che si scaldi e perda la sua consistenza sabbiosa.