Calzoncelli: il dolce ripieno di castagne e cioccolato

I calzoncelli sono dolci tipici della cucina lucana (Basilicata), tradizionalmente consumati durante il periodo natalizio. Hanno una forma che ricorda quella dei ravioli: due strati di pasta che racchiudono una ricca farcitura di castagne, cioccolata e spezie varie.

Tradizione e variazioni regionali

In Basilicata sono comunemente chiamati “cauzunziedd’”. La ricetta, pur essendo profondamente tradizionale, presenta numerose varianti legate alle usanze dei vari territori. In alcuni casi, l’ingrediente principale, la castagna, è addirittura sostituito con le mandorle o con i ceci!

Preparazione e consistenza

La ricetta non presenta particolari difficoltà; la fase più elaborata è la preparazione dell’impasto, ma con un po’ di pazienza, riuscirà nell’impresa anche chi non ha molta dimestichezza con la farina.

La frittura è il metodo di cottura generalmente usato: consente di ottenere in modo semplice una gradevole croccantezza esterna che esalta il gusto morbido e speziato del ripieno.

I Calzoncelli sono un dolce assai versatile: possono essere serviti come dessert alla fine di un pasto, per accompagnare un tè a metà pomeriggio, o come spuntino sfizioso in qualsiasi momento.

Vediamo subito come preparare questa imperdibile bontà lucana!

Calzoncelli: il dolce ripieno di castagne e cioccolato

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Portata: DolciCucina: ItalianaDifficoltà: Facile

Dosi per

6

persone

Tempo di preparazione

45

minuti

Tempo di cottura

45

minuti

I calzoncelli sono dolci tipici della cucina lucana (Basilicata), tradizionalmente consumati durante il periodo natalizio.

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Ingredienti

• PER IL RIPIENO

• 220 g di cioccolato fondente

• 1/2 kg di castagne

• 1 bicchiere di liquore Strega (oppure di mosto cotto)

• scorza di arancia

• chiodi di garofano q.b.

• cannella q.b.

• PER L’IMPASTO

• 1 kg di farina

• 60 g di zucchero

• 200 ml di olio extravergine di oliva

• 1 bicchiere di vino bianco

• 1 pizzico di sale

• ALTRI INGREDIENTI

• olio di semi per friggere

• zucchero a velo (q.b. per decorare)

Preparazione

• Formate su un piano di lavoro una fontana con la farina e lo zucchero, poi versate l’olio, il vino e un pizzico di sale e maneggiate finché l’impasto non diventa liscio e compatto. Mettetelo a riposare per 30 minuti avvolto in un panno.
• Lessate le castagne, decorticatele e poi sfarinatele con i rebbi di una forchetta o, meglio ancora, con uno schiacciapatate.
• Squagliate il cioccolato in microonde o a bagno maria, poi aggiungetelo alle castagne e agli altri ingredienti per il ripieno e maneggiate il tutto per amalgamarlo bene.
• Formate una sfoglia stendendo l’impasto e ricavatene striscioline larghe una decina di centimetri, poi adagiateci sopra, a distanza di 3 centimetri le une dalle altre, delle palline di impasto che formeranno il ripieno.
• Ritagliate la pasta attorno ai ripieni e ripiegatela in modo da coprirli, poi sigillate tutti i bordi comprimendoli con i rebbi di una forchetta.
• Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete un po’ alla volta per non abbassare la temperatura. Scolateli mana mano che arrivano a doratura e metteteli su della carta assorbente*.
• Decorate con zucchero a velo e gustate!

Consigli

• * Posizionandoli sulla carta assorbente è importante non sovrapporli gli uni sugli altri per evitare che quelli sotto assorbano residui di olio in caduta.