La bistecca alla fiorentina è una delle specialità culinarie più rinomate della Toscana, amata in Italia e nel mondo.
La materia prima e il taglio
- È una grande fetta di carne di manzo, tradizionalmente di razza Chianina.
- Il taglio deve presentare il caratteristico “osso a T” (T-bone).
- Fondamentale la frollatura: si consigliano dai 20 a un massimo di 30 giorni.
La cottura e il sapore
- Viene cotta alla griglia o sulla brace a temperature molto alte.
- Il segreto è cuocerla per pochi minuti per lato per ottenere una cottura media o al sangue (medium rare).
- Il risultato è una bistecca con una crosticina croccante esterna e un interno morbido e succoso.
- La carne viene talvolta marinata con olio, aglio e salvia prima della cottura.
Servizio
La bistecca viene servita calda, accompagnata tipicamente da verdure grigliate o insalata. È una pietanza molto gustosa, perfetta per gli amanti della carne.
Bistecca alla fiorentina: icona della cucina toscana
Portata: CarneCucina: ToscanaDifficoltà: Facile
Dosi per
4
personeTempo di preparazione
10
minutiTempo di cottura
8
minutiLa bistecca alla fiorentina è una delle specialità culinarie più famose della Toscana. Si tratta di una grande fetta di carne di manzo, solitamente di razza Chianina, cotta alla griglia o sulla brace.
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Ingredienti
1 kg di bistecca di manzo di almeno 2 cm di spessore
olio extravergine d’oliva
aglio in polvere
salvia fresca
sale e pepe
Preparazione
- Preriscalda il barbecue o il forno a 220°C
- Nel frattempo, prepara la marinata per la carne: in una ciotola, mescola insieme un cucchiaio di olio d’oliva, un cucchiaino di aglio in polvere, un paio di foglie di salvia fresca tritate finemente, un pizzico di sale e un po’ di pepe
- Adagia la bistecca su una teglia e spennellala con la marinata su entrambi i lati.
- Trasferisci la teglia sulla griglia del barbecue o sulla gratella del forno e cuoci la bistecca per circa 3-4 minuti per lato, a seconda del grado di cottura desiderato (se utilizzi il forno, fai attenzione a non cuocere troppo la carne, altrimenti rischierà di diventare troppo dura).
- Una volta pronta, togli la bistecca dalla griglia o dal forno e lascia riposare per qualche minuto, coprendola con della carta stagnola.
- Dopodichè la bistecca è pronta: tagliatela a fette spesse e servite calda, accompagnata da verdure grigliate, insalata, o patate fritte!
Consigli e trucchetti per una fiorentina perfetta
- Prima di metterla sulla griglia, è essenziale tamponare la carne con carta da cucina. La superficie deve essere perfettamente asciutta per consentire la reazione di Maillard, creando così la crosticina croccante esterna (senza lessare la carne).
- Dopo la cottura e prima del taglio, la bistecca deve riposare per 5-10 minuti su un tagliere caldo, coperta blandamente (magari con carta stagnola senza sigillare completamente, per non cuocerla troppo). Questo permette ai succhi interni di ridistribuirsi uniformemente, mantenendola tenera e succosa.
- Salare la bistecca solo dopo averla cotta e affettata (o comunque dopo averla tolta dalla griglia). Se salata prima, il sale estrae i liquidi e ostacola la formazione della crosticina, rendendo la carne meno succosa.