Belgian frites: il segreto della doppia frittura

Le Belgian Frites, o patatine fritte belghe, sono un piatto iconico della cucina belga, famose in tutto il mondo per il loro sapore inconfondibile e la loro croccantezza superiore.

La scelta della patata e il segreto della tecnica

La chiave del successo risiede in due fattori:

1. La patata giusta: Vengono utilizzate patate fresche tagliate a mano, preferibilmente la varietà Bintje, nota per la sua polpa soda e dolce che mantiene la consistenza anche dopo la cottura.
2. La doppia frittura: Il vero segreto belga. Le patatine vengono fritte due volte:
   • Prima frittura (bassa temperatura): serve a cuocere l’interno e ammorbidirlo.
   • Seconda frittura (alta temperatura): crea la croccantezza esterna che le rende così irresistibili.

La frittura avviene in abbondante olio di alta qualità, preferibilmente di semi di arachidi o di girasole.

Servizio e salse tradizionali

Le Frites vengono servite tradizionalmente in un cono di carta, accompagnate da una vasta gamma di salse. Le più richieste includono la maionese classica, ma anche varianti originali come la salsa andalusa (pomodoro e peperoncino) o la salsa samurai (maionese e peperoncino).

Vediamo subito la ricetta per preparare le perfette Belgian Frites!

Belgian frites: il segreto della doppia frittura

Ricetta di Ricette al Volo

0.0 su 0 voti

Portata: Contorni e salseCucina: BelgaDifficoltà: Facile

Dosi per

6

persone

Tempo di preparazione

20

minuti

Tempo di cottura

10

minuti

Le Belgian Frites sono un piatto iconico della cucina belga, fatte con patate fresche tagliate a mano e fritte in olio bollente.

Modalità schermo attivo

Mantiene acceso lo schermo del tuo dispositivo

Ingredienti

• 1,5 kg di patate a polpa soda

• 3 lt di olio di semi di arachide

• sale qb

• salse a piacere

Preparazione

• Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a fette spesse circa 1,5 cm e immergetele in una ciotola grande piena di acqua fredda.
• Lasciatele in ammollo per circa 30 minuti, questo aiuterà a rimuovere l’eccesso di amido rendendo più croccante la frittura.
• Versate l’olio in una pentola profonda e scaldatelo fino a una temperatura di circa 175°C.
• Scolate le patate e passatele sulla carta assorbente, lasciandole un po’ umide in modo che non risultino secche a fine frittura.
• Versatele nell’olio caldo a poco a poco, avendo cura di non sovraccaricare la pentola, e friggetele per circa 5-7 minuti o fino a quando sono dorate e croccanti.
• Scolatele con una schiumarola e adagiatele su un piatto rivestito con carta assorbente. Ripetete l’operazione per le patate restanti.
• Salate a piacere prima di servire, accompagnandole con la salsa che preferite. Buon appetito!