La zuppa rustica di roveja e cicerchie è un piatto povero della tradizione contadina umbra, che ha come protagonisti questi due legumi antichi poco conosciuti ma ultimamente tornati alla ribalta.
La roveja e le cicerchie, apprezzati per il loro valore nutrizionale e la consistenza cremosa, sono ideali per realizzare gustose zuppe e minestre.
Roveja: il tesoro delle montagne dell’Appennino
La roveja è una leguminosa che cresce spontaneamente nelle regioni montane dell’Appennino. Di piccole dimensioni e di colore verde intenso, è detta anche pisello dei campi ed è noto per la sua resistenza alle condizioni climatiche difficili. Le roveje vengono coltivate soprattutto in Umbria, nelle Marche e in Abruzzo.
Il loro sapore leggermente dolce, le sue proprietà nutrizionali sono simili a quelle dei piselli, con alto contenuto di proteine, pochi grassi e preziosi minerali come fosforo e potassio. Necessitano almeno 12 ore di ammollo.
Cicerchie: un legume dal passato glorioso
Le cicerchie, invece, sono legumi simili ai ceci, dal sapore ricco e dalla consistenza cremosa. Originarie del bacino del Mediterraneo, le cicerchie erano un alimento fondamentale nell’antichità, apprezzate per il loro valore nutrizionale. Oggi, sono coltivate principalmente in Italia, nelle regioni dell’Umbria, Lazio e Abruzzo.
Un’armonia di sapori e tradizione
Questa zuppa incarna la tradizione culinaria italiana, offrendo un’esperienza gustativa ricca di sapori autentici e ingredienti locali. Una pietanza che celebra la ricchezza della terra e il legame tra passato e presente attraverso ogni assaggio.
Vediamo subito la ricetta di questa preziosa zuppa!
Zuppa rustica di roveja e cicerchie: antica ricetta umbra
4
persone10
minuti40
minutiLa zuppa rustica di roveja e cicerchie è un piatto povero della tradizione contadina, che ha come protagonisti questi due cereali antichi poco conosciuti ma ultimamente tornati alla ribalta.
Mantiene acceso lo schermo del tuo dispositivo
Ingredienti
250 g di roveja secca
250 g di cicerchie secche
1 cipolla piccola tritata finemente
1 carota, tagliata a dadini
1 costa di sedano affettato o a dadini
2 patate a cubetti
1,5 l di brodo vegetale (oppure acqua)
1 foglia di alloro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
pane casereccio tostato
Preparazione
- Metti le roveje secche e le cicerchie in una ciotola e coprile con abbondante acqua fredda. Lasciale ammorbidire per almeno 8-12 ore durante la notte.
- In una pentola capiente, riscalda un po’ di olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati. Fai soffriggere finché le verdure diventano tenere.
- Scola i legumi sciacquandoli sotto l’acqua corrente e aggiungili alla pentola insieme alle patate tagliate a cubetti. Mescola bene e lascia cuocere per alcuni minuti.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, sale e pepe, la foglia di alloro e versa il brodo vegetale nella pentola. Porta il tutto ad ebollizione.
- Riduci il fuoco a medio-basso, copri la pentola con un coperchio parzialmente e lascia cuocere a fuoco lento per circa 40-50 minuti o finché i legumi sono teneri.
- Assaggia la zuppa e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto personale.
- Versa la zuppa di roveja e cicerchie nelle ciotole, guarnisci con un filo d’olio extravergine di oliva e prezzemolo fresco tritato.
- Servi la zuppa calda, magari accompagnata da fette di pane rustico tostato. Buon appetito!
Consigli
- Per tostare velocemente delle piccole fette di pane, metti 3 cucchiai di olio in un padellino e metti sopra il pane. Copri con il coperchio e lascia tostare il pane. Giralo un paio di volte.